食品科学概论-绪论.pptVIP

食品科学概论;食品科学概论的教学目的;联系方式;刘昕教授简介;教学安排;教学参考书;;;第一章食品科学及其开展;第一节食品科学的概念

及其研究的内容;而在世界兴旺地区，食品生产已实现高度机械化和到达高效率；虽然只有一小局部人口从事食品生产，但是已能提供丰富的食品，而且它们中大局部通过工艺的改变，合成或降解，或者参加食品添加剂被改变成其他产品。在这些地区，人们的关心的是食品的本钱、质量、品种和制作上的方便及加工过程和化学添加剂对卫生和营养价值的影响。所有这些考虑都是重要的，它们也正是食品科学——一门涉及到食品的特性及其变值、保藏和改性原理的科学领域中的问题。;食品科学可以定义为将根底学科和工程学的理论用于研究食品根本的物理、化学和生物化学性质以及食品加工原理的一门学问。

食品工艺学那么是运用食???科学原理来从事食品的选择、保藏、加工、包装及销售，它影响消费平安、营养和食品卫生。;;;;;食品工业工程的内容包括：食品工厂设计、食品工厂管理、食品营销、食品研究与开发；以及法规及通用标准、食品产品标识、食品平安与卫生、良好生产操作规程(GMP)、危害分析关键控制点(HACCP)，以及ISO9000质量认证体系。

;食品生物学涉及对酶的特性、催化机理、酶催化动力学、酶反响辅助因素等；氨基酸、多肽、蛋白质的结构、