食品添加剂培训讲义.pptVIP

;;;;;;;;;;;;、;;;;;;;;;反思！;重视！;;立法！;食品添加剂使用存在的问题;监测发现甜味剂、着色剂、防腐剂滥用问题

1.馒头滥用硫黄熏蒸;

2.在粉丝等食品中超标使用明矾;

3.在泡菜等食品中超标使用食用级色素;

4.在牛肉干等食品中添加色素;

5.在所有食品中都使用防腐剂。;绿色大米〔主食中不得添加色素〕

竹质精维素〔鲜竹液、竹香精〕：主业、竹青、竹黄、松针、山姜子叶，柠檬黄、亮蓝;非食品添加剂添加在食品中;

溴酸钾(面包产业)

卫生部?2005年第九号公告?

2005年7月1日起禁止在小麦粉及面制食品中使用溴酸钾。;食品添加剂在餐饮业使用中的违法情形;;;?1.肉制品〔包括水产品〕在煎炸、烧烤、炖煨、汆煮、熘

炒过程中广泛的超量使用水分保持剂磷酸盐类〔磷酸三

钠、焦磷酸钠等〕；其使用复合磷酸盐类还有增重用。

?2.肉制品在上述加工、烹调过程中均使用护色剂〔硝酸盐、

亚硝酸盐〕，易出现超过使用量和成品中的残留量超过

标准问题。

?3.卤制熟食中超量或超范围使用着色剂〔焦糖色〕以及化

工原料〔酸性橙〕

4.烹饪嫩牛肉超量或超范围使用膨松剂〔硫酸铝钾、硫酸

铝铵等〕；超量或超范围使用酶制剂〔木瓜蛋白酶等〕。

?;;;?1.面点、裱花食品加工中着色剂的滥用〔仅仅是允许在糕点的

外表上彩装