食品卫生安全知识培训.pptVIP

杭州---

行政中心;一、法律法规;2、?餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准?

对餐饮业和集体用餐配送单位的根底设施、卫生条件、加工过程、清洗消毒、卫生管理、从业人员等多方面内容，根据危险性分析结果，对存在的卫生问题和管理要求进行了科学分类，有利于企业有针对性地采取控制措施确保食品平安。;3、?餐饮效劳食品平安监督管理方法?

第九条餐饮效劳提供者应当建立健全食品平安管理制度，配备专职或者兼职食品平安管理人员。

第十条餐饮效劳提供者应当按照?食品平安法?第三十四条的规定，建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。餐饮效劳从业人员应当依照?食品平安法?第三十四条第二款的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明前方可参加工作。;

第十二条餐饮效劳提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。

餐饮效劳提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

餐饮效劳企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号