营养与配餐题库（附答案）.docxVIP

营养与配餐题库（附答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、下列哪组食物能形成良好的蛋白质互补（）

A、牛奶和鸡蛋

B、大米和面粉

C、大豆和鸡蛋

D、玉米和大豆

正确答案：D

2、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是()

A、肝脏

B、胰脏

C、肾脏

D、脂肪

正确答案：D

3、和肉类相比较,鱼类中()。

A、脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸

B、脂肪含量较高,且多为饱和脂肪酸

C、脂肪含量较低,且多为饱和脂肪酸

D、脂肪含量较高,且多为不饱和脂肪酸

正确答案：A

4、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()

A、谷类

B、大豆类

C、海产品

D、新鲜柑橘类水果

正确答案：D

5、《中国居民膳食指南（2016）》中教育人们采用平衡膳食、摄取合理营养促进健康的指导性意见包括（）条

A、8

B、50

C、6

D、3

E、5

正确答案：C

6、乳中的()可促进肠道对钙的吸收

A、短链脂肪酸

B、乳糖

C、酪蛋白

D、乳清蛋白

正确答案：B

7、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏()

A、南方夏天出生

B、南方冬天出生

C、北方夏天出生

D、北方冬天出生

正确答案：D

8、某地区人均每日摄入能量3300kcal，蛋白质110g以上，脂肪130g，其膳食结构类型属于（）

A、过渡型膳食结构

B、地中海膳食结构

C、经济发达国家膳食结构

D、日本膳食结构

E、东方膳食结构

正确答案：C

9、平衡膳食是指()。

A、给机体足够的热能

B、供给机体足够的营养素

C、机体全部所需的营养素

D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素,且比例适当

正确答案：D

10、真蛋白质消化率是评价()

A、道细菌中所含的氮

B、摄入食物中蛋白质未被消化部分

C、摄入食物中被吸收部分

D、摄入食物中未被吸收部分

E、摄入蛋白质未被排出部分

正确答案：B

11、下列有关谷类的描述X的是

A、维生索大部分集中在胚芽和糊粉层中

B、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸

C、谷类不是铁的良好来源

D、过分加工使维生素、脂肪丢失严重

正确答案：B

12、含维生素C最多的蔬菜是()。

A、菠菜

B、南瓜

C、白菜

D、柿子椒

正确答案：D

13、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是

A、水苏糖

B、硫代葡萄糖苷

C、植酸

D、棉籽糖

正确答案：C

14、女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用()。

A、脱脂奶

B、酸奶

C、奶粉

D、炼乳

正确答案：B

15、下列食物不是优质蛋白质的是（）

A、肉、蛋、鱼

B、小米

C、大豆

D、奶及奶制品

正确答案：B

16、浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素

A、热能

B、矿物质

C、蛋白质

D、维生素

正确答案：C

17、属于东方膳食结构特点的事（）

A、膳食纤维充足

B、食用海产品较多

C、谷类食物消费量很小

D、易出现能量过剩

E、食用畜肉较多

正确答案：A

18、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应()

A、不少于200mg

B、不超过200mg

C、不超过300mg

D、不少于300mg

正确答案：C

19、0~6个月婴儿,脂肪摄入量应占总能量的()

A、45%~50%

B、25%~30%

C、40%~45%

D、30%~35%

正确答案：A

20、编制食谱时,首先应该保证能从食物中摄入适宜的()。

A、蛋白质

B、糖类

C、能量

D、营养素

正确答案：C

21、钙的最好食物来源是()。

A、奶类

B、谷类

C、肉类

D、蛋类

正确答案：A

22、下列关于老年人的蛋白质代谢的描述?的是()

A、易发生正氮平衡

B、易发生负氮平衡

C、处于零氮平衡

D、膳食蛋白质难以改变氮平衡

正确答案：B

23、维生素B2缺乏体征之一是()

A、脂溢性皮炎

B、周围神经炎

C、“三D”症状

D、牙齦疼痛出血

正确答案：A

24、有关牛奶,不?的是()。

A、牛奶含有丰富的铁

B、牛奶中含有人体需要的多种维生素

C、牛奶蛋白质为优质蛋白质

D、牛奶为钙的良好来源

正确答案：A

25、维生素A在下列食物中含量最丰富的是()。

A、豆制品

B、蔬菜

C、牛奶

D、猪肝

正确答案：D

26、乳母对铁的需要主要用于()

A、恢复孕期铁丢失

B、供给婴儿生长需要

C、预防婴儿缺铁性贫血

D、胎儿铁储备

正确答案：A

27、孕妇出现巨幼红细胞贫血,主要是由于缺乏()。

A、铁

B、蛋白质

C、维生素B12

D、泛酸

正确答案：C

28、为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从()开始。

A、计划怀孕或可能怀孕前开始

B、孕早期

C、孕晚期

D、孕中期

正确答案：A

29、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏()