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酱油中铵盐含量的测定研究获奖科研报告.docxVIP

酱油中铵盐含量的测定研究获奖科研报告.docx

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    酱油中铵盐含量的测定研究获奖科研报告

    摘?要：酱油是我国传统的调味品，距今已有3000余年的使用历史。凭借其鲜艳的色泽、独特的香气、丰富的营养成分、浓郁的鲜味和良好的口感，酱油不仅在我国得到广泛使用，也成为亚洲菜肴中重要的调味剂，并且已经逐渐被全世界各国的消费者所接受。

    关键词：酱油;调味剂;成分

    一、酱油酿造工艺

    1.低盐固态发酵法

    固态低盐发酵工艺将酱油生产周期缩短至一个月内，最短仅需2周便可得到酱油成品。该工艺使用的盐水浓度在10%左右;入池酱醅品温不低于40℃;蛋白质的利用率较高;发酵周期短。

    2.浇淋工艺

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