活性肽、活性蛋白质和功能性油脂.pptxVIP

第一节活性肽和活性蛋白质

蛋白质的吸收αshōu)

多肽cst

氨基酸

蛋白质

寡肽

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一类分子量小于6000D,

具有uyou多种生物学功能的多肽。

生物sng活性肽(简称活性肽)

一、生物s活性肽的概念

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肽类物质的应用：

功能性食品

肽类试剂

肽类药物

第三页，共六十四页。

二、生物活性肽的的生理功能

(1)调节体内的水分、电解质平衡；

(2)为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，提高免疫功能；

(3)促进伤口愈合yùhé);

(4)在体内制造酵素，有助于将食物转化为能量；

(5)修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性，能起到防癌的作用；

(6)促进蛋白质、酶、酵素的合成与调控；

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(7)沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使；

(8)预防心脑血管疾病；

(9)调节内分泌与神经系统；

(10)改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病；

(I1)改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病；

(12)抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的自由基；

(13)促进造血功能(gōngnéng),治疗贫血，防止血小板聚集，能提高血红细胞的载养能力。

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三、几种重要cnongyo)的多肽类物质

1、谷胱甘肽

·谷胱甘肽(GSH)是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通

过肽键缩合而成的三肽化合物，广泛存在于动物肝脏、血液、酵母和小麦胚芽中，达100~1000mg/100g。在西红柿、菠萝、黄瓜中含量也较高(12~33mg/100g),而在甘薯(gānshǎ)、绿豆芽、洋葱、香菇中含量较低(

0.06~0.7mg/100g)。

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谷胱共肽的结构

GSHN季端肽键由香氨酸的γ-%基和半胱氨酸的氨基构成，这种特殊的结构关排可抵抗细胞内肽酶对(H的降解,使得危在细胞内稳定，GSH分序中半胱氨酸上的巯基，

是其学挥生物学功能所必需的

个-谷氨院半胱氨酰H氨酸

图1-3-5谷胱甘肽结构式

N木端肽键由谷氨酸的艹羧基和半胱氨酸的氨基构成

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SH

NH

B-cRCMCNH-CH-CNH-C

Y-胺基连接

o

oH

Hó

GSH的结构中含有一个活泼的巯基—SH,易被氧化脱氧，这一特异结构使其成为(chéngwéi)体内主要的自由基清除剂。

谷胱甘肽有还原型(G-SH)和氧化型(G-S-S-G

)两种形式，在生理条件下以还原型谷胱甘肽占

绝大多数。

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1.清除(qīngchú)自由基作用

2。参与(cānyù)解毒作用

3.维持红细胞的完整性

4.保护肝细胞、促进肝功能作用

5.参与人体内代谢调节作用

6.防治眼角膜疾病

7.其他功能

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谷胱甘肽的生理功能及作用(zuòyòng)机理

直接m画作用于自由基，使之转化为稳定的分子2GSH+2R·→2GSSG+2RH

GSH清除自由基作用(zuòyòng)的机理：

清除(qīngchú)H202和ROOH,抑制自由基生成

1)清除自由基作用

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环氧化物+GSH

谷胱甘肽—S—环氧化物转移酶

环氧化物谷胱甘肽

γ-谷氨酰转移酶

环氧化物半胱氨酰甘氨酸

乙酰COA+乙酰转移酶

硫醇尿酸

图3-8GSH对环氧化物的

解毒作用机理

无活性巯基酶

2)参与(cānyù)解毒作

用

甘氨酰氨基肽酶

环氧化物半胱氨酸

图3-7重金属中毒解毒机理

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甘氨酸

GSH自身巯基与自由基结合，清除细胞内外的自由基，维持红细胞的完整性和正常(zhèngcháng)功能。

4)保护肝细胞、促进肝功能作用

保护肝细胞膜、促进肝脏(gānzàng)酶活性、

促进肝脏合成功能和肝脏解毒功能。

3)维持(wéichi)红细胞的完整性

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③促进(cùjìn)肝脏合成VK依赖性的凝血因子，减少出血倾向

④GSH参与高铁血红蛋白的还原作用，增加铁的溶解性；参与胰岛素的灭活，促进雌激素的灭活。

5)参与人体内代谢调节作用

①降低(jiàngdn低白蛋白血症

②促进PmATP和凝血因子合成

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GSH的含量及活性下降是白内障的重要致病因素；

提高GSH水平(shuiping),可防治白内障。

6)防治(fángzhì)眼角膜疾病

美容、抗过敏等

乳

em

机

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程网理

a

品状

M*

模神缝

长寿因子和抗衰老因子

谷胱甘肽的生产方法(fang):

溶剂萃取法

化学合成法

微生物发酵法

酶合成法等

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定义：