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仲恺农业工程学院

—轻工食品学院认识实习报告

姓名：

学号：

专业班级：生物工程（）班

实习时间：2011.10.31~2011.11.11

指导教师：生物工程专业教师

实习内容：认识实习

2011年11月

前言

生物工程专业通过掌握生物技术及其产业化的科学原理、工艺技术过程和工程设计等基础理论，基本技能，能在生物技术与工程领域从事设计生产管理和新技术研究、新产品开发的工程技术人才。认识实习是大二学生必修的一门课程，它是帮助我们在进入专业课程之前对本专业有一个全面性的了解，清楚自己的兴趣爱好与培养方向。通过对实习基地进行有针对性的参观、学习，可以提高学习对本专业真的了解和认识，增加学习兴趣和增强专业自豪感，为日后专业知识的学习打下良好的基础。同时，实习对学生了解社会、接触生产实际、加强劳动观念、培养动手能力和理论与实践相结合的能力等方面亦具有重要的意义。

实习目的

这次的认识实习课程的主要任务是参观几个企业工厂，认识有关的一些先进设备，了解一些食品的生产工艺流程，掌握相关的发酵原理知识，初步接触本专业相关的基础知识，培养与提高对本专业的兴趣爱好。通过此次的认识实习课程，让我们更加清楚自己的前进方向，深入了解与掌握专业基础知识，参加社会实践活动，提高自己的动手操作能力。

实习安排

序号

实习单位

实习时间

实习内容

教学方式

1

广州益力多乳品有限公司

2011/11/02

观看视频，了解乳制品的的生产工艺流程，参观和了解其生产的各个车间的相关设备

观摩，参观，讲解，答疑相结合

2

广州珠江啤酒集团有限公司

2011/11/04

观看视频，认识珠江啤酒的发展史，了解珠江啤酒的生产原理、工艺流程，参观各个车间

观摩，参观，讲解，答疑相结合

3

广东太古可口可乐公司

2011/11/08

观看视频，认识可口可乐的发展史，了解各种产品种类，掌握其工艺流程，参观各个车间

观摩，参观，讲解，答疑相结合

4

李锦记（新会）食品有限公司

2011/11/11

观看视频，认识李锦记的发展史，了解酱油的制作原理和相关的工艺流程，参观各个车间

观摩，参观，讲解，答疑相结合

实习内容及工程

认识实习（一）

认识实习时间：2011年11月02日

认识实习地点：广州市萝岗区永和镇田园西路2号

认识实习单位：广州益力多乳品有限公司

公司概况：

广州益力多乳品有限公司于2001年1月16日成立，由日本株式会社益力多本社、香港益力多乳品有限公司、养乐多（中国）投资有限公司、广州建智投资顾问有限公司合资兴办。公司经营范围：生产乳酸菌乳制品及其相关系列产品，以及相关包装产品，销售本公司产品并提供售后服务。日本益力多集团经过七十多年的发展，业务范围已经由传统的饮料制品发展到保健食品、护扶品、医药品、生物科研等更为广泛的科技领域。事实证明益力多开发研制的干酪乳杆菌代田株等菌株对改善人体肠道功能、提高免疫力、抑制有害菌的繁殖及有害物质的产生吸收、抑制癌病变等作用非常显著。广州益力多工厂设在永和经济开发区，占地面积2万多平方米。厂房严格按HACCP标准建设，生产线采用国外进口的先进设备，基本实现自动化。益力多所要求的是最优质的产品，不仅使用高品质的进口脱脂奶粉作为原料，在生产过程中还需要进行多达120项目的质量检验。

生产工艺流程：分为两大过程:原料制作和包装过程

主要原料：活性乳酸菌、脱脂奶粉、白砂糖、水

原料制作

原料制作

1、原料溶解罐

3、种菌罐

2、杀菌机

6、调和液储存罐

5、糖浆罐

4、培养罐

11、收缩包装机

10、封盖机

9、灌装机

8、成形机

7、混合机

包装过程

杀菌水

制作过程：

1.原料溶解罐溶解原料，用热水把奶粉及糖类溶解成液状奶原料液。

2.过滤,把原料液里面还没有溶解的粉状物过滤掉，避免堵塞原料输送管到。

3.液压杀菌机杀菌，把经过滤的原料液输送到液压杀菌机，进行巴氏杀菌。

4.制作发酵液，把在种菌罐里面的益力多菌和原料液都送进培养罐，进行几天的发酵。

5.均质机均匀，由于经过几天的发酵，会造成发酵液里面的物质沉淀分层，所以要把发酵液均匀一下，避免沉淀。

6.冷却器冷却，把发酵液进行冷却。

7.液体调和，把糖浆罐里面的糖浆与发酵液体输送到调和液储存罐，进行均匀调和。

包装过程：

1.自来水过滤，把自来水送进活性碳罐，进行初步过滤,然后再送进精密过滤器进行细过滤。

2.杀菌冷却，把经过滤后的自来水送进杀菌冷却器，先进行升温杀菌，然后再冷却自来水。

3.液