关于“八大碗”的由来.pdfVIP

忍一句，息一怒，饶一着，退一步。——《增广贤文》

关于“⼋⼤碗”的由来

近来不少⼈在尝尽了北京的各种新式菜肴之后，⼜怀念起⽼北京的吃⾷⼉了。过去普通百姓最为喜爱的“⼋⼤碗”，于是⼜

被“挖掘”了出来。⽼北京的“⼋⼤碗”究竟是什么呢?

由来

相传⼋仙过海惹怒龙王，久战难胜，劳累疲惫，退踞海滩稍憩，颇觉腹中空空，饥饿难忍，便分头寻⾷充饥，哪知⼀眼望

去的海滩薄地，荒⽆⼈烟。除曹国舅⼀⼈未回其余个个扫兴⽽归。

曹国舅⼀⼈不辞劳苦，腾云驾雾，⾏⾄内地，⼀股奇⾹扑⿐，不觉垂诞三尺，⽴即寻⾹进⼊凡间⼀庄上，乔装农家村夫在

庄主宅院窥视，只见四⽅桌上⼋⼈围座、猜拳⾏令、畅怀痛饮、诱⼈的菜肴⼀个接⼀个地上。国舅寻思道：我原乃朝廷国舅，

宫廷菜肴我享⽤得发腻，农家菜肴我未曾见过，何不先让我⼤饱⼝福，忽想众仙友腹空我不可独享，继⽽采带了七样菜肴，⼜

想起仙姑不⾷荤，所以⼜为其独带了—素菜—青菜⾖腐，计⼋⼤碗并留⾔：国舅为众仙借菜⼋碗，⽇后定当图报。

⼋仙狼吞虎咽更觉奇⾹⽆⽐，酒⾜饭饱之后精神倍增，再战龙王⼤获全胜。

以后⼈们为讨吉庆改⽅桌为⼋仙桌、坐⼋客、⾷⼋菜(⼋冷碟、⼋⼤碗菜)⼀直流传到今。

拓展

⼀、张坊村⼋⼤碗

吃流⽔席，按亲疏、名望来决定⼊席次序，虽有先后之分，但席⾯内容⼀致，以⼤鱼⼤⾁等平常难得之物为主，要求做得

快、供得上、分量⾜、味道基本⼀致，以蒸煮为主，⽤粗瓷⼤碗盛放，以⽰量⾜。数百年磨合下来，张坊村“⼋⼤碗”的菜单基

本固定，即⼤碗三味鸡、张坊三宝、炒三丝、⼤碗丸⼦、⼤碗⽶粉⾁、⼤碗扣⾁等。

⼆、满族⼋⼤碗

满族⼋⼤碗，是满族同胞的特有菜种。它由雪菜炒⼩⾖腐、卤虾⾖腐蛋、扒猪⼿、灼⽥鸡、⼩鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御

府椿鱼、阿玛尊⾁等⼋种菜组成。

三、⽩族⼋⼤碗

⽩族红⽩喜事宴客中的⼋⼤碗是⽩族传统饮⾷⽂化的集中表现。宴桌是⼋仙桌(正⽅形的⼤理⽯雕花桌)，⼀般8个⼈为⼀

桌，菜肴上8个，俗称“⼋⼤碗”。⽩族⼋⼤碗荤素搭配和理，肥⽽不腻，素⽽不淡，营养丰富。炸、酥、炖、煮齐全，有蒸有

氽，⾊泽鲜艳多彩，突出⽩族饮⾷酸辣⼝味特⾊。

四：⾦湖⼋⼤碗

⾦湖“⼋⼤碗”实际是⼀桌菜，在民间叫做“⼋样头”。是以前⾦湖民间请客时做的⼋道菜。上世纪70年代之前⾮常流⾏，只

要请客都是这⼋样，形式⼀致，内容⼀致;⽽且是⼀碗⼀碗的上，前⼀碗吃完才上后⼀碗，家家如此。“⼋样头”在当时已经是⾼

规格的宴席了，低⼀等的只有“六样头”或者“四样头”。

五、吕梁⼋⼤碗

吕梁⼋⼤碗历史悠久，它的盛传得益于川1院在当地的巨⼤影响。明嘉靖⼗四年，徐州吕梁洪⼯部分司员外郎张镗在凤冠

⼭上建⼀书院。因有感于“⼦在川上⽈：逝者如斯夫，不舍昼夜”这⼀句，将书院命名为“川1院”。历朝徐州府均在该书院设童⽣

考场，直到清末光绪帝最后⼀次开科取⼠为⽌。每届考试期间，学⼦们每七⼈坐⼀桌⽤餐。菜分四碟⼋⼤碗，四碟为鲜果，⼋

⼤碗为荤菜六、素菜⼆，⼜叫“⼲⼋碗”，久⽽久之，“吃过⼋⼤碗”⼀词就成为当地⽂才出众者的代名词，流传⾄今。吕梁⼈为

了不让流传⼏百年的“⼋⼤碗”失传，整合当地美⾷资源，于2009年5⽉隆重推出“吕梁⼋⼤碗”菜谱，根据不同季节推出不同菜

肴。

六、⼤⼚清真⼋⼤碗

在⼤⼚回族的饮⾷⽂化上“清真⼋⼤碗”享有盛名，历史悠久，⼴泛流传，经久不衰。究其历史，之所以能发展流传和出

名，归纳起来主要因由有⼆:

其⼀，这⾥的回族群众信仰伊斯兰教，按教规不许喝酒，不饮酒就不⽤预备炒菜;同时教规教义上提倡节俭，反对铺张，

任何铺张浪费都是“古那海”(罪过)。

其⼆，历史上，⼤⼚回族⼈民⽣活⼗分贫苦，⽽回族⼈民⼜⼗分好客。为此勤劳智慧的回族群众创造了宴席形式——“清

真⼋⼤碗”，既节俭，⼜表达了宴客的氛围。

这“⼋⼤碗”中有炖⽜⾁、炖杂碎，胡萝⼘、长⼭药、海带、醋溜⽩菜、粉条、丸⼦、炸⾖腐等，以⼋碗为限，灵活配伍。

稍富的可上两碗杂碎，两碗⾁;穷苦⼀点⼉的，可⼋⼤碗仅上“菜帽”，下⾯⼀律⽤胡萝⼘垫底。

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《易经》

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

七、正定⼋⼤碗

在正定县，⼀直流传着⽤“⼋个碟⼦⼋个碗”款待尊贵宾朋、犒劳优秀⼯⼈的风俗。在春节等重⼤节⽇⽤“⼋个碟⼦⼋个

碗”待客这样的风俗从古⾄今渊源流传，逐渐形成婚嫁时也⽤其招待亲朋。随着⽣活⽔平的提⾼，“⼋个碟⼦⼋个碗”也发⽣了演

变，碟⼦由于⼩县盛菜少，演变成了盘⼦，由“⼋个”演变成了“⼗⼆个”、“⼗六个”、“⼗⼋个”等