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食品化学试题库

食品化学课题组

:染有

中汞、镉、铅、碑。

J4降低食品水分活度的方法有自然干燥、热风干燥、真空干燥、

j雾干燥、冷冻升华干燥

或宇5国际酶命名与分类委员会将酶分成、、、、

累

：和O

f6广义的新陈代谢包括物质在体内的的、和的整个过程

i7生物体内的呼吸链包括、和o

8一分子的葡萄糖EMP-TCA途径共产生相当于38、

一个ATP的能量，其中酵解过程产生_____个ATP,丙酮酸形成乙酰辅酶A过程产

生_______个ATP,乙酰辅酶TCA循环产生_______个ATP。

以9植物在生长发育过程中的主要生理过程包括、和o

10从食品学的意义上讲，果蔬的成熟是指。

11评价风味的方法有和。

12从生理学角度看，基本味感包括、、和o

13味的相互作用包括、、利o