食品冷冻工艺学课件.pptxVIP

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2024-01-10 发布于四川
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食品冷冻工艺学课件.pptx

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食品冷冻工艺学课件

目录食品冷冻工艺学概述食品冷冻工艺流程食品冷冻工艺技术食品冷冻工艺的挑战与解决方案食品冷冻工艺的应用实例

01食品冷冻工艺学概述

食品冷冻是通过降低温度使食品中的水分形成冰晶，以抑制微生物生长和酶活性，从而延长食品保质期和保持食品品质的工艺过程。食品冷冻定义食品冷冻的基本原理是利用冰晶形成时释放的潜热，通过不断冷却食品，使食品中的水分逐渐形成微小的冰晶。这些冰晶会随着温度继续降低而不断生长，最终形成较大的冰晶。食品冷冻原理食品冷冻的定义与原理

延长保质期01食品冷冻可以显著延长食品的保质期，因为低温可以抑制微生物的生长和酶的活性，减缓食品的腐败变质。保持食品品质02食品冷