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WSET教程解读：独一无二的勃艮第

WSET教程中对于法国葡萄酒产区有着详细的介绍，而勃艮第便

是其中之一，作为与波尔多并驾齐驱的世界性佳酿地，勃艮第又有哪

些特点呢?

土壤类型与气候

勃艮第位于法国中部偏东，呈南北走向，地形以丘陵为主，属于

寒冷的大陆性气候，勃艮第拥有石灰质和粘土土质为主的复杂土壤，

能酿造出反映优良风土条件和生产者个性的葡萄酒。

分级制度

1855当时巴黎举办世博会，为了规范葡萄酒等级，于是将梅多克

地区品质较高的酒庄分为五个等级，从高到底分别是一级庄、二级庄、

三级庄、四级庄以及五级庄。再加上后来进入一级庄的木桐，这边是

如今的波尔多五大名庄。与波尔多不同，勃艮第则有着属于自己的分

级制度，而其中的本质的不同就是波尔多依据酒庄进行分级，而勃艮

第则根据葡萄田进行分级。勃艮第将葡萄田分为四个等级，分别是特

级田(GrandCru)、一级田(PremierCru)、村庄级AOC(AOC

Communales以及地区级AOC(AOCRégionales)。

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酿造方式

勃艮第地区的红葡萄酒基本用黑皮诺酿造(除博若莱地区);白葡萄

则是霞多丽酿造，与波尔多大多采用混合酿制不同，勃艮第葡萄酒则

大多使用单一品种酿制。这两种葡萄酿制而成的葡萄酒可谓个性十足,

这与勃艮第的风土条件密不可分，其中最主要的便是该地的土壤特征

起着重要作用。黑皮诺酿制而成的红葡萄酒具有明亮的色泽、洒脱的

酸度，诱人的果味以及华润的质感。随着气候和酿制因素的不同，霞

多丽所酿制的葡萄酒呈现出丰富多彩的表情，复杂的结构以及悠久绵

长的余味，而且还有着数十年的陈年能力。当然，这样独特的个性也

有弊端，因为容易受可观因素额影响(农田、气温、降水)，因此收成的

波动幅度会很大，不过这也是勃艮第葡萄酒标志性的特点。

主要产区

金丘(CôtedOr)

金丘其实指勃艮第产区的两个著名的子产区，分别是：北部为夜

丘(CôtedeNuits)和南部为伯恩丘(CôtedeBeaune)。夜丘以生产黑

皮诺红葡萄酒享誉世界，是一块面朝东南方向的狭长地带，拥有蜇维

瑞·香贝丹、沃恩·罗曼尼在内的许多佳酿村和特级田，出产世界上最好

额黑皮诺葡萄酒;伯恩丘不不仅出产高品质的黑皮诺葡萄酒，更重要的

是这里还生产世界上最好的霞多丽葡萄酒，伯恩丘的位置则与夜丘相

对，这里的科通·查理曼Corton-Charlemagne)特级田也非常有名。

这里出产的蒙哈榭(Montrachet)堪称白葡萄酒之最。

夏布利(Chablis)

夏布利位于勃艮第北部，是出产优质霞多丽葡萄酒的胜地，该地

特有的石灰质土壤富含大量中生代的贝壳，能给葡萄酒带来矿物质感，

寒冷的气候赋予这里的葡萄酒洒脱的酸味。夏布利的葡萄田由低到搞

依次为小夏布利、夏布利、一级夏布利以及最高等级的特级夏布利。

目前公认的有7快特级夏布利田，这些葡萄田主要分布在朝向西南的

斜坡上。

博若莱(Beaujolais)

博若莱位于勃艮第最南部，可以说是勃艮第最特别的一个子产区，

博若莱土壤主要为花岗岩土质，因此较为适合栽种佳美(Gamay)。这

里出产味道轻快、涩味较低、酸味清淡、果味十足的红葡萄酒，其中

知名度最高的便是博若莱新酒，每年的11月第3个星期四开始饮用的

新酒。除了博若莱村外，还有用村名表示等级的10个村庄，分别是：

墨贡(Morgon)、布鲁依(Brouilly)、希露薄(Chiroubles)、布鲁依丘

(CotesdeBrouilly)、谢纳(Chenas)、福乐里(Fleurie)、朱丽娜

(Julienas)、风磨坊(MoulinaVent)、雷妮(Regnie)和圣阿穆尔(Saint-

Amour)。

勃艮第的标志——罗曼尼·康帝

说到最为国内消费者熟知的波尔多可谓名庄林立，拉菲(Chateau

LafiteRothschild)、拉图