2024版西式面点师（初级）模拟考试题库全套.docxVIP

西式面点师（初级）

1、【判断题】清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。（√）

2、【判断题】()在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（√）

3、【判断题】()巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。（√）

4、【判断题】()刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。（×）

5、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。（√）

6、【判断题】()我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。（√）

7、【判断题】()札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。（√）

8、【判断题】()面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。（√）

9、【判断题】()风味餐厅自助餐甜点装盘时，要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。（√）

10、【判断题】()在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。（×）

11、【判断题】()切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。（√）

12、【判断题】()使用水果制作果冻时，我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。（√）

13、【判断题】塔是借助模A通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小m的点心。（×）