实验果汁中的果胶和果胶酶.pptVIP

第1页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三实验目的:1.探究制作果汁的最佳条件2.检测果胶酶的活性第2页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三?１.酶在生物体内的存在(或分布)部位？酶是在生物体活细胞中合成的。多数酶在细胞内直接参与生物化学反应，少数的酶要分泌到细胞外发挥作用。2．酶的活性是指什么?是指酶催化一定化学反应的能力。3.酶活性的高低一般用什么指标表示?酶反应速度：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。第3页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三果汁生产中的两大问题：1.果肉的出汁率低，耗时长。2.榨取的果汁浑浊、黏度高，容易发生沉淀。第4页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三

〖资料〗果胶是植物细胞壁的以及胞间层的主要成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。下面是果胶的结构式：山楂的果实中果胶含量最多，煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是由于果胶的作用。果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用，去掉果胶，就会使植物组织变得松散。果胶不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。

果胶酶在果汁生产中的应用第5页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶,分解植物的细胞壁和胞间层。有些微生物，如黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶。果胶酶果