酱油制造工艺与市售商品种类课件.pptxVIP

酱油;酱油制造工艺与市售商品种类;3;4;5;6;7;酱油的营养功能;酱油的营养功能;酱油的营养功能;11;12;13;14;15;16;17;18;第二节 酱油生产的主要原料及生产工艺;20;大豆;青大豆;酱油生产的工艺流程图;冷却;25;26;— 原料的粉碎;28;二 蒸煮;30;31;三 种曲的制作;33;34;制曲设备;厚层机械通风制曲设备;37;38;翻曲机;40;41;42;43;44;45;46;47;48;⑦倒池

目的：使酱醅各部分温度、盐分、水分以及酶的浓度趋向均匀；排出酱醅内部产生的有害气体；增加酱醅的含氧量。

时间：一般发酵周期20d左右时只需在第9-10d倒池一次。如发酵周期在25-30d可倒池二次。;发酵室及落曲机;发酵容器;第四节;53;54;55;56;酱油新技术的简介;58;59;参 考资 料;61