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响应面优化黄鱼鱼鳔胶原蛋白肽酶解工艺研究

摘要

鱼胶作为鱼类加工生产的重要副产物，来源丰富。其主要成分为胶原蛋白，还包含了多种维生素和矿物质，是一种可以广泛运用在化工、医药、食品等领域的优质蛋白原料。通过生物水解的方法可以获得鱼胶多肽，鱼胶多肽是一种胶原蛋白肽，具有多种良好的生物活性、组织相容性、结构支撑等特性，具有巨大的利用价值。对鱼胶多肽进行氨基酸分析，表明黄鱼胶酶解液含量最丰富的氨基酸有甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、谷氨酸、精氨酸和天冬氨

酸，分别占酶解总水解氨基酸的24.72%、12.73%、12.24%、11.81%、8.98%、6.54%，这些