木薯淀粉磷酸酯在不同介质中的性质及其在冰淇淋制备中的应用研究的开题报告.docxVIP

木薯淀粉磷酸酯在不同介质中的性质及其在冰淇淋制备中的应用研究的开题报告

一、研究背景

木薯淀粉磷酸酯是一种新型功能性淀粉，具有良好的稳定性和增稠性能，可在食品、纺织、建筑等领域广泛应用。近年来，人们对其在食品中的应用越来越关注，尤其是在冰淇淋制备中的应用更是备受关注。目前，已有许多研究探讨了木薯淀粉磷酸酯在冰淇淋中的应用，但大多只关注了单一介质下木薯淀粉磷酸酯的性质并未深入研究其在不同介质中的性质及应用。

因此，本研究旨在研究木薯淀粉磷酸酯在不同介质中的性质及其在冰淇淋制备中的应用，为木薯淀粉磷酸酯在食品领域的应用提供参考。

二、研究内容和方法

1.研究内容

（1）研究木薯淀粉磷酸酯在不同介质（水、牛奶、植物油、乳化剂等）中的性质，包括黏度、透明度、乳化性等。

（2）研究木薯淀粉磷酸酯在冰淇淋中的应用，包括在不同介质中的稳定性、口感、融化性等。

2.研究方法

（1）实验室制备木薯淀粉磷酸酯溶液，测定其不同介质中的性质。

（2）制备不同配方的冰淇淋样品，测定其稳定性、口感、融化性等指标。

（3）统计分析实验结果，得出结论。

三、研究意义

本研究旨在探讨木薯淀粉磷酸酯在不同介质中的性质及其在冰淇淋制备中的应用，对于深入研究木薯淀粉磷酸酯的应用性能、推广其在食品工业中的应用具有重要意义。此外，本研究的成果有望引导木薯淀粉磷酸酯在其他食品领域的应用，促进木薯淀粉磷酸酯的产业化发展。