荞麦抗性淀粉制备及其影响因素分析的开题报告.docxVIP

荞麦抗性淀粉制备及其影响因素分析的开题报告

一、选题背景和意义

随着人们对健康饮食和营养摄入的关注不断增强，功能性食品和保健食品成为市场上的热门产品。抗性淀粉是一种具有生理活性的淀粉，能降低血糖反应、促进肠道健康等，因此备受关注。而荞麦中含有丰富的抗性淀粉，且荞麦产品具有食用方便、成本低廉等特点，因此荞麦抗性淀粉制备研究具有重要的理论和实际意义。

二、研究目的、内容和方法

研究目的：探究荞麦抗性淀粉的制备方法，分析制备条件对抗性淀粉含量的影响，为荞麦抗性淀粉的生产和应用提供理论指导和技术支持。

研究内容：

1.对荞麦进行初步处理，制备出荞麦粉料；

2.采用不同生化方法处理荞麦粉料，制备出抗性淀粉；

3.对制备出的样品进行理化性质分析，包括抗性淀粉含量、体外淀粉消化性、糊化温度等；

4.探究制备条件（处理时间、温度、酸碱度、酶种类等）对抗性淀粉含量的影响。

研究方法：

1.实验室实验：荞麦样品处理、抗性淀粉提取和分析；

2.统计学分析：对实验结果进行统计分析，探究制备条件对抗性淀粉含量的影响。

三、预期研究成果

1.实现荞麦抗性淀粉的制备；

2.分析制备条件对抗性淀粉含量的影响，找出最优制备条件；

3.获得荞麦抗性淀粉的理化性质数据，并与已有文献进行比较；

4.为荞麦抗性淀粉的生产和应用提供理论指导和技术支持。

四、研究方案和时间安排

1.实验设计：对不同处理条件下荞麦抗性淀粉的含量进行测定；

2.数据采集与分析：测定含量数据进行统计学分析；

3.论文撰写：撰写开题报告、论文和实验报告。

时间安排：

第一年：荞麦样品收集处理和实验准备；

第二年：实验和数据采集分析；

第三年：写作和论文答辩。

五、参考文献

1.ZhouXL,FangZM,LiuTT,etal.Optimizationofenzymatichydrolysisprocessforproductionofresistantstarchfrombuckwheatflour[J].InternationalJournalofBiologicalMacromolecules,2015,80:378-384.

2.CuiSW,WangQ,WangM,etal.Preparationandcharacterizationofresistantstarchfromtartarybuckwheat(Fagopyrumtataricum)flour[J].FoodChemistry,2017,215:354-361.

3.DengJ,GuoZ,YanL,etal.Composition,molecularstructure,andphysicochemicalpropertiesofstarchesfrombuckwheat(Fagopyrumspp.)[J].FoodChemistry,2017,223:95-107.

4.GaoY,ShangX,LiuY,etal.Productionofresistantstarchfromnormalcornstarchwithmicrowaveirradiationanditscharacterization[J].CarbohydratePolymers,2017,156:418-425.