食品安全与质量控制.pptxVIP

食品安全与质量控制;食品安全概述;食品安全事件及社会影响;食品质量管理概论;课堂目标;质量的概念及其演化;质量的概念及其演化;国际标准化组织(ISO)

ISO9000:2005质量管理体系—基础和术语定义是：一组固有特性满足要求的程度。

固有特性：指在某事或某物中本来就有的 。

赋予特性：完成产品后因不同要求而对产品所增加的特性。;;（一）基本概

食品质量：在食用方面能满足用户需要的优劣程度1、食品与其他产品的区别：

a、使用性 食用性

b、重复多次体现使用性 体现一次

c、卫生不要求 重视卫生问题;2、食品的质量特性

使用性

经济性

广义性时效性

相对性

3、食品的综合质量：产品质量、工程质量、服务质量等。;食品质量的重要性

食品质量保障消费者的健康和生命安全；

提高产品的市场竞争力；

提高食品企业的经济效益；

食品质量与国家贸易的相;食品质量管理;戴明循环;;;;;;二、PDCA循环管理模式理念-1;;PLAN----第一阶段是计划；

DO----执行，第二阶段是实施；

CHECK----第三阶段是检查查；

ACTION----第四阶段是行动动、处理。;;周而复始;;;科学管理方法的综合应用

PDCA循环应用以QC七种工具（直方图、控制图、因果图、排列图、相关图、分层法和统计分析表）为主的统计处理方法。;;;;;;;PDCA循环管理模式只是一种过程控制的方法。

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