中餐厅标准服务流程.pptVIP

第1页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三午餐.晚餐-零点.厢房(套餐).服务程序-（迎宾）项次流程步骤要点说明服务语述配备一．二.三.迎宾员引领顾客??迎宾员复位A.微笑并打招呼(走在客人前方一.二步)B.讯问用餐相关事宜?C.询问客人姓名及公司名号D.请客人留下名片E.走在客人前面一.两步远,引领客人进入餐厅.?A.迎宾拉椅，服务员协助?B.把菜单展示给客人,把餐厅的特色菜推荐给客人.C.请就餐客人熟知服务员的名字?D.引领只参观不用餐的客人E.同客人道谢及道别?A.复位(回到咨客台)§?先生/小姐,您好(中午好,晚上好).欢迎光临.§?先生/小姐,请问几位,是否有预订?§?先生/小姐,请问您贵姓,贵公司是┈§?先生/小姐,请问可以留下一张名片吗?§?先生/小姐,请跟我来┈您看这个餐位可以吗?§先生/小姐,请看菜单,今天的厨师长推荐菜是┈今天由ROSE为您提供服务.祝您用餐愉快!§这是零点区,这是本餐厅可提供零点或各种包席及宴会,欢迎您随时光临.?§先生/小姐您好,欢迎光临,祝您(及家人)用餐愉快﹗便于沟通,可了解客人情况,同时让客人知道酒店的促销情况返回第2页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三项目：午餐.晚餐-零点﹒(服务员工作)项次流程步骤要点说明服务语述配备一.二.服务员待客（点菜前服务）???????传菜员???注意事项§打招呼并自我介绍（服务和迎宾员进行短暂的沟通）§餐前服务?§从厨房端出小菜§口布在客人右侧展开,叠成三角形后,右手在前,左手在后,将口布平铺在客人腿上§客人如喝养生茶应倒在专用水杯里,喝其它茶则应倒在中式茶杯里§撤筷套时,手不可接触筷头§手只可碰触各种碗盘的边缘,不可碰触内里面部分§上茶时配备茶壶托,以免水漏出,特殊茶应配齐(如菊花茶应配冰糖)§随时面带微笑§您好﹐,欢迎光临﹐我是XXX﹐今天很高兴为您服务﹐并祝您用餐愉快﹒?§撤口布﹐筷套§问茶水﹐并根据要求上茶§倒酱油上小毛巾§打扰一下﹐这是餐前小菜请慢用?第3页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三项目：午餐.晚餐-零点(服务员点菜工作)项次流程步骤要点说明服务语述配备三.服务员（点菜工作）注意事项服务员为客人上小菜询问客人可否点菜§经客人同意后开始点菜﹐向客人推荐餐厅的特色菜和厨师长特别推荐菜§客人问到菜品方面问题时﹐应根据自己掌握的知识一一回答§菜品点完后﹐询问客人是否需要酒水饮料§酒水点完后﹐应先询问客人是否还需要什么﹐然后主动向客人重复菜单§客人无异议后﹐给厨房下单?§推荐菜品或酒水时,应从高档的开始介绍§根据客人的言语来推荐§回答问题时应简洁明了§重复菜单时,音调﹑语速适中重复完毕后注视客人﹐以获得客人的认可§随时面带微笑先生/小姐,请问可以为您点菜吗﹖?§先生/小姐﹐我们餐厅经营的以淮阳菜为主﹐并配合有粤菜﹐您喜欢吃点什幺﹐我可以帮您推荐一下﹒§这道菜的原材料主要有┈味型是┈§请问需要什幺酒水饮料吗﹖我们餐厅有┈§先生/小姐﹐请问还需要什么吗﹖┈现在我重复一下菜单﹐今天您们点的菜有┈饮料有┈谢谢﹗第4页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三项目：午餐.晚餐-零点(服务员工作)项次流程步骤要点说明服务语述配备四.服务员送单?服务酒水?注意事项§到最近的POS机打单﹐注明做法﹑份量﹑口味﹑斤两﹑特殊要求等送单给厨房?§根据客人要求到吧台取水然后回到服务桌?把客人点的酒水饮料拿到桌前请客人过目确认§服务酒水﹑饮料时,应左手托瓶底,右手握瓶颈,商标面向客人,经同意后面向客人开酒,并且用专用的杯子?§服务红酒时,应先请点酒的客人试酒(倒一盎司的酒)然后按顺时针方向先女士后男士,最后主人的顺序倒酒(五分满即可)?§服务白酒﹑啤酒时,先从主宾开始,只需倒八分满即可?§服