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电磁杀菌传统的杀菌技术及其缺点电磁杀菌电磁杀菌的应用传统的杀菌技术及其缺点所谓食品的杀菌,就是运用各种手段杀灭食品的有害微生物,从而保持食品的品质并使之具备一定的保藏期。传统的杀菌方法有加热杀菌、化学药剂杀菌以及辐射杀菌等。加热杀菌,会使食品中腐败菌细胞内的蛋白质凝固变性,致细菌失活,但食品受热后,常会发生物理或化学性质的变化,造成其色、香、味、组织结构的改变及营养价值的下降,易产生各种褐变反应及酸败,维生素受到破坏等。电磁杀菌定义电磁杀菌可分为电杀菌和磁杀菌。电杀菌主要利用脉冲放电产生的电化学效应、热学和力学效应等杀菌,有高压脉冲电场杀菌、常规电压自发脉冲放电杀菌及静电杀菌等方法。磁杀菌主要利用强磁场作用来杀菌。研究历史1.世界上首先正式采用电处理方，通过脉冲电场激发电磁场对食品进行杀菌的尝试始于1973年日本的水野彰对酵母菌放电（近年来，这项技术在国内外得到很大的关注。法国、美国一些厂家已将这种技术应用于食品加工中）。2.另一方面，可以采用磁处理的方式，通过脉冲磁场激发电磁场来进行杀菌。1989年，日本的吉村最教授用0.6T的恒定磁场进行了杀菌的实