食品添加剂完.pptVIP

阿斯巴特姆(Aspartame)也常被译为阿斯巴甜、阿斯巴坦或阿斯帕坦，又称甜味素天冬氨酸、苯丙氨酸、甲醇缩合而成蔗糖甜度的180~220倍具有肽和酯的性质高温、强酸、高pH值下，肽键、酯键易水解而失去甜味不适宜制作温度150℃的面包、饼干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品在室温下，pH=4.3时最为稳定，然而大部分饮料的pH值都介于3至5间，所以常用于软饮料的甜味剂。阿斯巴特姆(Aspartame)阿斯巴甜苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇不适用于苯丙酮酸尿患者，要求在标签上标明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。阿斯巴特姆(Aspartame)胃肠道酶主要是山梨糖醇和麦芽糖醇，分别由葡萄糖和麦芽糖经加氢而得，它们甜度比蔗糖低，①不能被微生物代谢，可防止龋齿；②因为它们不升高血糖，故适用于糖尿病患者；③它们还是非结晶性的，可以用于食品保水或防止糖，盐结晶；④同时由于它们不含羰基所以它们不能发生美拉德反应而导致褐变。糖醇类甘草酸从甘草根提取出来。与蔗糖、糖精配合使用效果较好。我国规定可用于饼干、肉禽罐头、调味料、糖果、蜜饯、凉果和饮料，天然的非营养和低热量甜味剂葡萄糖醛酸甜叶菊苷又名甜叶菊糖苷，甜菊苷甜度约为蔗糖的300倍无毒、天然的有机甜味剂由于其在人体内不参与代谢，不提供