食品分析脂肪及脂肪酸的测定解析讲课课件.pptxVIP

;;概述;罗兹-哥特里法（Rose-Gottlieb）、重量法测定乳脂肪

5厘米，容积100ml抽脂瓶中加入10ml水（液体样品不需要）

90所以,10格

回收溶剂，烘干，称重。

差异较大，所以不可能有通用的提取剂。

酸价是反映油脂酸败的主要指标。

适用范围：各类食品中脂肪的测定，对固体、半固体、粘稠液体或液体食品，特别是加工后的混合食品，容易吸湿结块不易烘干的食品，不能采用索氏提取法，用此法效果较好。

GB/T5009.

2）半固体或液体样品：称取

2）溶剂回收时不能完全干涸，否则脂类难以溶解于石油醚而使结果偏低；

沸腾，氯仿、甲醇、水形成三种成分的溶剂，可把结合态脂肪在内的全部脂类提取出来。

豆乳及加水呈乳状的食品。

5）三种方法均是乳脂测定的标准分析方法；

中有些物质也会进入乙醚，因此最后要用石油醚来抽提。

定水分后的样品)，必要时拌以海砂，无损地移入滤纸筒内。;概述;;脂肪及脂肪酸;;;;;;;设计原理:

快速测油器有多种结构形式，基本工作原理是：先把被测量的样品放到乙醚中浸煮提出大部分的脂肪，再回收大部分乙醚，使样品高于乙醚的液面以上，用乙醚进行淋洗出样品中残余的油。国外的特卡托脂肪自动测定仪就是利用这个原理。;;式样＋乙醇＋氨水脂