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蛋类芯饼（蛋黄派）
1范围
本文件规定了蛋类芯饼（蛋黄派）的原料、感官、理化、安全、净含量的要求，描述了相应的试验
方法，规定了生产加工过程、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的内容，并规定了便于技术规
定的分类。
本文件适用于蛋类芯饼（蛋黄派）的生产、检验和销售。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB2715食品安全国家标准粮食
GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB7099食品安全国家标准糕点、面包
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
《定量包装商品计量监督管理办法》（国家市场监督管理总局[2023]第70号令）
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
蛋类芯饼custardpie
蛋黄派
以谷物粉、鸡蛋或蛋制品等为原料，添加或不添加糖、油脂等其他配料，经搅打充气（3.2）或不
充气（3.2）、成型、烘烤制成糕坯（3.3），再经夹心（3.4）或注心（3.5）、涂饰（3.6）或不涂饰
（3.6）等工序加工而成的产品。
充气aerating
在搅打原料时混入过滤空气的过程。
糕坯shapedpastry
烘烤后未经夹心（3.4）或注心（3.5）和涂饰（3.6）的熟制品。
1
夹心filling
在两片糕坯（3.3）中夹入夹心料的过程。
注心filling
在糕坯（3.3）中注入注心料的过程。
涂饰coatingortopping
在制品表面涂抹浆料的过程。
拱顶vault
糕坯（3.3）表面呈圆拱形鼓起的状态。
塌陷dent
糕坯（3.3）表面凹进低于糕坯（3.3）平面的状态。
4分类
蛋类芯饼按其加工方式和工艺的不同分为以下三类：
a)夹心蛋类芯饼（夹心蛋黄派）；
b)注心蛋类芯饼（注心蛋黄派）；
c)涂饰蛋类芯饼（涂饰蛋黄派）；a）或b）经过涂饰制成的产品。
5要求
原料
5.1.1谷物粉应符合GB2715的规定。
5.1.2蛋与蛋制品应符合GB2749的规定。
5.1.3其他原料应符合相关标准的规定。
感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
要求
项目
夹心蛋类芯饼注心蛋类芯饼涂饰蛋类芯饼
产品外形基本完整，外形与涂饰
产品由上下两片糕坯，中间夹心而产品外形基本完整，表面拱顶，无
前的夹心或注心蛋类芯饼相仿。
成。糕坯片为拱圆形或其他整齐的明显塌陷，表面或底面或侧面允许
形态全涂层产品涂层基本均匀，糕坯
形状，无明显变形，夹心无明显外留有注心后的针孔，注心无明显外
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