【参赛】餐饮服务与管理-托盘[说课修改]--完整版PPT课件.pptVIP

餐饮服务技能——托盘(轻托）;一、说教材

1．教材的地位和作用

;2．教学目标;3.教学的重点和难点;二、说教法;三、说学法;四、说教学设计;说教学设计;情境导入（3分钟）;;;谈话

托盘是服务的六大基本技能之一，也是餐饮服务员托送食品、饮料及用具的常用工具。在餐饮服务工作中的摆、换、撤运餐酒具、上菜、送酒水时使用托盘，既体现了服务方法的规范化，又显示出服务人员的文明操作。因此，正确使用托盘是餐饮服务员在工作中必须熟练掌握的一项基本技能。（引出要学习的内容——托盘);思考：托盘有哪些种类和用途？;1、?托盘的种类和用途：

托盘的种类

按制造材料分：塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、木托盘、小银托盘。

按规格分：大、中、小型

按形状分：圆形、长方形

按重量分：轻托（5千克）、重托（10千克）

托盘的用途

不同种类的托盘用途也不同，如：大中型托盘，一般用于托运菜点，酒水和盘碟较重的物品，小型托盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜、送咖啡或冷饮、席间服务等。;操作要领

;2、?轻托的操作程序和要领：（老师边讲边操作示范;;1、学生情境练习：把课堂当作模拟餐厅，3-7人一组进行练习。其他同学当客人，练习的同学把自己视为餐厅服务员，为客人服务时不仅要规范操作，还必须注意使用礼貌用语。“客人”同学要认真观看“服务员”的操作动作是否标准、规范以及服务态度如何，请学生们互评。评出最佳“服务明星”。（教师将整个操作过程再重新演示一遍后，为让学生能更直观的看清楚操作的每一环节后再练习）

2、请“服务明星”再展风采;欣赏：托盘斟酒;（五）课堂总结与板书设计;2、板书设计;（六）、学习评价;（七）课后作业布置

请观看自己的操作录像，书面谈谈

你学习轻托操作技能的心得;五、教学反思;敬请指教