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脱水绿豆芽加工及品质研究的开题报告

摘要：

随着人们对健康饮食的关注，绿豆芽作为一种低热量、低脂肪、高营养的食品受到广泛的欢迎。然而，绿豆芽的产量和品质容易受到季节、环境和人为因素的影响，导致其市场供应和价格不稳定。为了解决这一问题，本研究将绿豆芽进行脱水加工，探究了不同的脱水方法和工艺对绿豆芽品质的影响。

本研究使用传统的晾晒法和烘干法，对绿豆芽进行了脱水加工，并比较了两种方法对绿豆芽品质的差异。结果表明，晾晒法脱水后的绿豆芽颜色更浅，口感更软，但容易发霉变质；烘干法脱水后的绿豆芽颜色更深，口感更硬，但保质期更长。在脱水工艺方面，使用热水溶解脱水剂可以提高脱水效率和品质，但会对绿豆芽味道产生影响。

本研究在绿豆芽脱水加工方面取得了一定的成果，但仍有待进一步的改进和完善。未来可通过改进工艺和添加保鲜剂等手段，提高绿豆芽的品质和保质期，满足消费者对高品质绿豆芽的需求。

关键词：绿豆芽；脱水加工；品质；保鲜剂

Abstract:

Withtheincreasingattentiontohealthyeating,mungbeansproutsarewidelywelcomedasalow-calorie,low-fat,high-nutritionfood.However,theproductionandqualityofmungbeansproutsareeasilyaffectedbyseasonal,environmentalandhumanfactors,leadingtounstablemarketsupplyandprices.Tosolvethisproblem,thisstudyprocessedmungbeansproutsbydehydrationandexploredtheeffectsofdifferentdehydrationmethodsandprocessesonthequalityofmungbeansprouts.

Inthisstudy,traditionalsun-dryingandhot-airdryingmethodswereusedtodehydratemungbeansprouts,andthedifferencesinthequalityofthetwomethodswerecompared.Theresultsshowedthatthemungbeansproutsdehydratedbysun-dryingwerelighterincolorandsofterintexture,butmorepronetomoldanddeterioration;whilethemungbeansproutsdehydratedbyhot-airdryingweredarkerincolorandharderintexture,buthadalongershelflife.Intermsofdehydrationprocess,usingahotwatersolubledehydratingagentcanimprovedehydrationefficiencyandquality,butitmayaffectthetasteofmungbeansprouts.

Thisstudyhasmadesomeprogressinthedehydrationprocessingofmungbeansprouts,butfurtherimprovementandrefinementarestillneeded.Inthefuture,thequalityandshelflifeofmungbeansproutscanbeimprovedbyimprovingtheprocessingtechnologyandaddingpreservativestomeetthedemandofconsumersforhigh-qualitymungbeansprouts.

Keywords:mungbeansprouts;dehydrationprocessing;quality;preservatives.