公共营养师四级(操作技能)模拟试卷3(题后含答案及解析) .pdfVIP

公共营养师四级（操作技能）模拟试卷3(题后含答案及解析)

题型有：1.案例选择题3.计算题4.案例分析题5.论述题6.实际操作

题

案例选择题

以下是一组膳食调查中常用的食物，营养师需要根据经验估计实际重量或折

算，请回答下列问题。

1．一个鸡蛋的重量大约是()g。

A．60

B．100

C．80

D．25

正确答案：A

解析：8个鸡蛋大约500克，一个鸡蛋约60g。

2．()碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。

A．1／4

B．1／3

C．1／2

D．1

正确答案：A

解析：粮食及根茎类食物份量如下表所示。

3．日常生活中一个中号香蕉的可食量是()g。

A．100

B．110

C．140

D．180

正确答案：B

解析：水果类食物份量如下表所示。

4．生熟比的计算公式是()。

A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积

B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量

C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量

D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积

正确答案：C

5．标准体重的公式是()。

A．标准体重(kg)=身高(cm)－90

B．标准体重(kg)=身高(cm)－95

C．标准体重(kg)=身高(cm)－100

D．标准体重(kg)=身高(cm)－105

正确答案：D

计算题

6．100g馒头中蛋白质7．8g，脂肪1．0g，碳水化合物48．3g，食部为100％，

请计算200g馒头中蛋白质、脂肪、碳水化合物各产生多少能量?产生的总能量为

多少?

正确答案：200g馒头分别产生能量的计算蛋白质产生的能量(kcal)=(200÷

100)×7．8×4=62．4kcal；脂肪产生的能量(kcal)=(200÷100)×1×9=18kcal；碳

水化合物产生的能量(kcal)=(200÷100)×48．3×4=386．4kcal；200g馒头产生的

总能量的计算总能量(kcal)=蛋白质产生的能量+脂肪产生的能量+碳水化合物产

生的能量=62．4+18+386．4=466．8kcal。

李先生，45岁，出租车司机。身高170cm，体重74kg，腰围99cm，臀围

110cm，未发现明显的病症。请计算：

7．李先生的体质指数(BMI)是多少?

正确答案：BMI=体重(kg)÷[身高(m)]2=74÷1．702=25．6。

8．腰臀比是多少?

正确答案：腰臀比=腰围÷臀围=99÷110=0．9。

9．请根据体质指数和腰臀比情况判断其营养状况如何?

正确答案：根据BMI的标准：24．0～27．9为超重，可知，李先生属于超

重；根据成年男子的腰臀比≥0．9为中央型肥胖的标准判断，李先生处于中央

型肥胖的边缘。

10．请计算出李先生每日的总能量应为多少?[能量标准：中体力劳动为

35～40kcal／(kg·天)，若超重可选择标准的下限35kcal/(kg·天)，若消瘦可选

择标准的上限40kcal／(kg·天)。]

正确答案：李先生的标准体重(kg)=170－105=65kg；李先生的能量的需要量

(kcal／天)=能量标准[kcal／(kg?天)]×标准体重(kg)=35×65=2275kcal／天

11．请计算肉片炒西兰花(其中瘦肉50g，菜花200g，食油10g)这道菜中蛋

白质、脂肪、碳水化合物各为多少?总能量为多少?已知食物成分表主要营养成分

如下表所示(菜花的食部为95％，其余皆为100％)：

正确答案：肉片炒西兰花的营养素的计算①瘦肉的蛋白质量(g)=50÷100×

20．4=10．2g；瘦肉的脂肪量(g)=50÷100×6．2=3．1g；瘦肉的碳水化合物量

(g)：50÷100×1．6=0．8g。②菜花的蛋