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餐饮服务食品安全考试卷及答案,2023食品
安全培训试题及答案-经验本
以下是我精心整理的餐饮服务食品安全考试卷及答案，欢迎大家
借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
餐饮服务食品安全考试卷及答案
姓名：
一、单项选择题(每题3分，共45分)
1、《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委Y会第
七次会议通过。其通过时间是（）
A、2023年2月28日B、2023年6月1日C、2023年2月28日
D、2023年6月1日
2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。
A、工商行政布门B、卫生行政布门C、质量监督布门D、食品药
品监督管理布门
3、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品
进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。
A、6个月B、1年C、2年D、3年
4、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销
售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还
可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。
A、原价B、双倍C、五倍D、十倍
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5、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐
饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其
他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；D、餐饮服
务提供者违法受处罚的。
6、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（），当进食大量未经煮泡去水或
急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺
7、巴氏消毒法的温度范围为（）
A、75℃—95℃B、63℃—85℃C、60℃—90℃D、65℃—95℃
8、选购放心肉，正确的做法是什么？（）
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、
禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装
熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确
9、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？(）
A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆
10、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺
骗消费者，依照（）规定给予处罚。
A.食品安全法B.广告法
C.药品管理法D.产品质量法
11、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在（）悬挂
或者摆放《餐饮服务许可证》。
第2页共3页
A.加工场所B.食物储存间C.就餐场所醒目位置D.收银台内
12、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息
公布的布门是（）。
A.技术监督布门B.食品安全委Y会
C.卫生布门D.食品科研机构
13、食品安全法规定，（）对当地食品安全负责，统一领导、协
调本地区的食品安全监督管理工作。
A.地方各级人民政府B.地方各级食品药品监督管理布门
C.地方各级卫生行政布门D.各级技术监督布门
14、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）
A.微波炉加热B.蒸C.油炸D.炖
15、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，
以下哪种有害物质的含量会明显增加？（）
A.组胺类物质B.无机砷C.甲基汞D.亚硝酸盐
二、多项选择题（每题3分、共45分）
1、食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实
施监督的布门分别是（）。
A.卫生布门B.质量监督布.C.工商行政管理D.食品药品监督布门
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