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提高木薯酒精浓醪发酵出酒率的试验研究的开题报告

一、研究背景

木薯酒是一种具有丰富文化内涵的传统美酒，也是以木薯为主要原料制成的一种传统酒精饮料。木薯经过加工处理后可得到木薯酒的原料，然而在木薯酒精浓醪发酵出酒率方面，一些问题也随之暴露出来。木薯酒的酒精度数较低，且出酒率不高，这些因素制约着木薯酒产业的发展。为了探究木薯酒精浓醪发酵出酒率的影响因素，本研究选择提高木薯酒精浓醪发酵出酒率这一问题，进行深入探讨。

二、研究意义

本研究的意义在于探究提高木薯酒精浓醪发酵出酒率的方法和途径，寻找提高木薯酒生产效益的有效途径，推动木薯酒产业的发展。通过本研究，可以为木薯酒行业提供更加科学的制酒方式和技术支持，同时也可以为其他酒类的生产提供有益参考。

三、研究内容和方法

1.木薯原料分析：对木薯的营养成分、特殊成分进行分析，了解木薯的特性。

2.发酵试验：控制木薯质量和配比，利用不同菌种，单因素和多因素参数实验，进行发酵试验，研究对试验效果影响较大的因素，探索提高木薯酒发酵出酒率的方法和策略。

3.产酒分析：对所得产品进行分析，主要包括酒精度数、出酒量等指标，确定最优工艺条件。

四、预期结果

通过本研究，期望获得以下预期结果：

1.确定可行的木薯酒酿造方法和工艺，并通过试验数据验证其有效性；

2.确定对木薯酒精浓醪发酵出酒率影响较大的因素，为后续的优化提供方向；

3.探究提高木薯酒精浓醪发酵出酒率的方法和途径，推动木薯酒产业的发展。

五、研究进度安排

1.第一阶段：对木薯样品进行采集和分析，初步了解木薯的特性，预计完成时间为2周。

2.第二阶段：进行发酵试验，探究不同因素对发酵出酒率的影响，预计完成时间为4周。

3.第三阶段：对产酒进行分析，确定最优工艺条件，预计完成时间为2周。

4.第四阶段：撰写论文，预计完成时间为2周。

六、预期完成目标

完成木薯酒精浓醪发酵出酒率的试验研究，获得有效的结果，并得到论文的发表，为木薯酒产业的发展带来实质性的帮助和推动。