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公共营养师四级理论考试题（二）

考试时间：120分钟

一、单项选择题（每题有四个备选项，有且只有一个是正确的；共120题，每题0.5分，共

60分）

1.我国社会主义道德建设的基本原则是（C）

A．享乐主义

B．拜金主义

C．集体主义

D．个人主义

2.不属于不正当竞争行为范畴的是（D）

A．使用与知名商品近似的名称和包装

B．在商品上冒用认证标志

C．假冒他人的注册商标

D．通过市场竞争，确立自己的优势地位

3.现实生活中，一些人不断地从一家公司“跳槽”到另一家公司。虽然这种现象在一定意

义上有利于人才的流动，但它同时也说明这些从业人员缺乏（B）

A．工作技能

B．强烈的职业责任感

C．光明磊落的态度

D．坚持真理的品质

4.关于新陈代谢的描述，错误的是（D）

A．新陈代谢是细胞的基本活动现象

B．新陈代谢是细胞与其周围环境进行物质交换的过程

C．机体的新陈代谢完全停止，生命就会结束

D．细胞死亡后，其新陈代谢仍将继续

5.正常人血浆的pH值为（A）

A．7.35～7.45

B．6.95～7.05

C．7.05～7.15

D．7.15～7.35

6.胃的主要功能是(D)

A．消化蛋白质的主要场所

B．消化糖类

C．消化脂肪

D．暂时贮存食物和初步消化蛋白质

7.三大类营养物质的消化产物大部分被吸收的部位（A）

A．十二指肠和空肠

B．空肠和回肠

C．十二指肠

D．回肠

8.谷类食物供给较多的维生素是（B）

A.胡萝卜素

B.B族维生素

C.维生素E

D.叶酸

9.豆类蛋白质的限制氨基酸是（B）

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.苯丙氨酸

10.畜禽肉中的蛋白质含量一般为（A）

A.10%-20%

B.5%-10%

C.15%-20%

D.大于20%

11.全鸡蛋胆固醇含量（mg/100g）约为(A)

A.500-700

B.600-1000

C.1000-1500

D.1200-1800

12.乳糖不耐受症发生的原因是因为缺乏(C)

A.胃蛋白酶

B.胰蛋白酶

C.乳糖酶

D.淀粉酶

13.食品保藏技术总体上分类以下哪种说法是对的（A）

A.化学保藏和物理保藏

B.真空保藏和低温保藏

C.化学保藏和低温保藏

D.真空保藏和化学保藏

14.保健食品标签不需要标注的信息是(B)

A.保健作用

B.原料来源

C.适宜人群

D.功效成分名称及含量

15.我国的“保健食品管理办法”是卫生部哪一年颁布执行的(C)

A.1985年

B.1990年

C.1996年

D.2000年

16.以下哪种茶为半发酵茶(D)

A.绿茶

B.红茶

C.黑茶

D.乌龙茶

17.生物性污染不包括（D）

A.微生物

B.寄生虫

C.昆虫

D.农药

18.进入人体的铅主要是通过(A)

A.食物

B.水

C.空气

D.皮肤

19.关于N-亚硝基化合物的表述哪种是错误的（D）

A.是一类毒性和致癌性很强的物质

B.包括亚硝胺和亚硝酰胺两大类

C.亚硝基化合物和胺类物质是起合成前体物

D.只有在微生物作用下前体物才能转化成亚硝胺和亚硝酰胺

20.以下哪一个不是蔬菜和水果的主要卫生问题（D）

A.腐败变质

B.农药残留

C.微生物及寄生虫卵

D.霉菌及其毒素

21.旋毛虫主要寄生在猪体内的哪个部位（A