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2023年餐饮管理工作计划5篇

餐饮管理工作安排1

一、确定周安排的时间。

是从周一到周日，还是从周六到周五，这要依据公司是

如何进行考核与管理的;在每一天中包括白天与夜晚，尤其

是周一至周五，周六、周日的时间要单独制定。

二、周安排的内容。

周安排的内容应包括工作、学习、与生活三大部分，尤

其是生活中的家庭、聚会、旅游等都要支配进去，特殊是周

六与周日是如何利用的，当然这部分是个人所驾驭的。

三、按事情的大小、重要性进行排列。

肯定要分清主次，同时对完成的工作可分为自己独立完

成、需协作完成、别人完成等不同的类别，必需完成的肯定

要完成，肯定要有工作台帐或工作任务清单。

四、按每天进行排列。

也就是要将这些事情支配到这7天中去7天的时间很短，

一过周三，一周很快就结束，所以每天都要有一个日安排，

要有日工作清单，这样与周安排可以相结合。

五、特殊时间支配。

其实作为领导的大部分时间是支配及沟通，尤其是对上

与对下都要刚好地沟通，只有去沟通才能解决问题，问题的

积压与不理解都是沟通不到位的问题。

六、周安排的检查。

每周三下午或周四上午肯定要再检查一遍，看是否完成

以及完成的怎么样?假如完成不好，那么就要实行措施，确

定周六、周日是否加班，周安排是必需要保证完成的。

七、周安排的奖一般对周安排没有奖罚。

因为没有考核，所以应当对周安排制定相应的奖罚措施，

一是对完成好者要奖，二是完成不好者要罚，并与月考核进

行挂钩相连，并进行总结。

八、周安排的开会汇报不要超过1个小时，在会上不要

对详细问题绽开探讨，会后再专题探讨解决。

周会一般是相互沟通与碰头，领导将各部门的事情、工

作清单再支配理顺一遍，并结合月安排强调重点及问题的解

决，所以会议不能太长。开会的时间大多在周五下午、周六

或周一上午，不论什么时间，如何有利于工作的强力推动都

是可以的。

九、留意避开周安排制定时的问题。

1、抓不住重点与必需要完成的工作。

2、分工不清不知道谁来完成。

3、数字目标不清楚。

4、走过场，在一起说说而已，或者报上去没有检查。

5、与月安排中的周安排没有很好地结合。

6、工作任务量过大，根本就完不成，造成周安排常常

落空。

7、部门经理是要最清晰一周每天的工作，而且每一个

员工也要清晰每天都需干什么，同时部门经理也要有效管理

好自己的主管领导，恳求支持与协作的工作。

8、对事情的处理要能够统筹，不能就事论事，往往可

能会有一些副作用的伴生，要统筹解决好。

餐饮管理工作安排2

餐饮管理安排书

1.总则：平安：团结：奋进：开拓：

2.总厨职责：在总经理的督导下，全面负责中厨的组

织；指挥和烹饪工作。了解各岗位人员工作特点和技术水平，

依据各人专长，合理支配技术岗位。

3.组织中餐厨房完成月；季；年度工作安排。组织指

挥调度大型酒会；宴会的菜品制作。

4.熟识各种原材料种类；产地；特点；价格及淡旺季；

熟识货源供应状况；与选购部保持良好的联系，保证货源

供应刚好。遇有重要宴会，需亲自与选购部协商，做好货源

的选购工作，同时亲自检查，落实货源购进的验收和储存。

5.定期与中餐部经理；中餐营业部主任一起了解市场

行情；竞争形势以及来宾的看法，不断的研制、创新菜式，

在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，

每周出品一至两个新菜式。在做到稳定和不断提高出品质量

的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法，与中餐营业

部、楼面部保持良好联系。常常与中餐部经理、中餐营业部、

选购部一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出品价格，

做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润。合理运用原材料，

削减奢侈，以限制食品成本。抓好厨房卫生工作，严格贯彻

执行《食品卫生法》。抓好厨师的技术和管理培训工作，保

持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平。负责做好每月的工

作安排、材料用以及月工作总结。

6.严格执行消防操作规程，预防发生事故。

8副厨职责：负责厨房的全面工作，对饮食总监和总厨

负责。对餐厅的食品质量和食品