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公共营养师（四级）理论知识试题及答案

一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。）

1.婴儿的必需氨基酸有（）

A.7种B.8种C.9种D.10种

2.构成蛋白质的基本单位是（）

A.葡萄糖B.脂肪酸C.氨基酸D.多肽

3.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）

A.3B.4

C.5D.8

4.以下哪种属于必需脂肪酸（）

A.亚油酸B.硬脂酸

C.花生四烯酸D.软脂酸

5.牛奶中的碳水化物是（）

A.麦芽糖B.蔗糖

C.乳糖D.葡萄糖

6.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（）

A．10kcalB．15kcal

C．20kcalD．25kcal

7.人体氮唯一的来源是（）

A．脂肪B．蛋白质

C．维生素D．碳水化合物

8.膳食中铁的良好来源是（）

A．蔬菜B．牛奶

C．动物肝脏D．谷类

9.与脚气病有关的维生素是（）

A．维生素AB．维生素D

C．维生素BD．维生素B

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10.食物蛋白质中含氮量一般为（）

A．6%B．16%

C．26%D．36%

11.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()

A.鱼油B.猪油

C.牛油D.羊油

12.限制氨基酸是指()

A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸

C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸

13.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()

A.5.85