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西餐厅财务管理

做好财务管理

〔一〕对现金的管理

现金管理是特别重要的，需要谨慎行事。较先进的西餐厅大多采纳了收银系统，使西餐厅的全部工作最终在收银机的交易中实现。收银机是为收款和记录西餐厅销售状况而设立的，其对象是现金或现金代用品，如支票、特惠券、消费卡等，因而有肯定的非常性。对现金管理的重点就是收银管理和进货票据管理。

1．收银管理

店长对现金的管理点就是收银环节，由于收银台是西餐厅现金进出的集中点。对收银台的管理又可归结到对的管理，因此收银员的选聘就非常重要。通常，收银员的选聘标准是：老实、负责、机敏与友善；对收银员的

收银差错率的掌握标准是万分之三，假如差错率不掌握在这个标准之内，西餐厅的损失是很大的。

除了掌握收银员的差错率以外，收银管理还包括以下一些主要事项。

〔1〕严防假钞。

〔2〕价格输入错误。

〔3〕亲朋好友结账少输入。

〔4〕内外勾结逃过结款。

〔5〕多找顾客钱。

〔6〕径直偷钱。

2．通过试验性消费检验收银员

为了评核收银员在为顾客结账时的工作表现，店长除了制定收银员作业制度外，还需要每日在不固定时间进行随机查询、督察，由于制度靠监督才能得到有效的执行。如肯德基靠一些“神奇顾客”，即公司派出的专员以顾客的身份涌现在店面中，依据自己