面包房糕点房经营投标方案（技术标266页）.docx

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面包房糕点房经营投标方案目录

第一章设备配置方案 5

1.1.设备配置 5

1.2.厨房设备、散件 5

1.3.散件 9

1.4.空调鲜风系统 17

1.5.装修项目 17

第二章经营理念 19

2.1.服务宗旨 19

2.2.经营理念 19

2.3.经营目的 20

2.4.总体规划 20

2.5.面包房运营的关键点 21

第三章经营特色 25

3.1.经营设想 25

3.2.经营管理方案 27

3.3.本次标段拟定的经营方案： 27

第四章门面经营实施方案 31

4.1.对经营管理的策划 31

4.2.安全消防管理方案及承诺 41

4.3.卫生保洁管理方案(含门前三包) 46

4.4.门面工作标准 51

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第五章管理制度及管理要求 55

5.1.门面管理办法 55

5.2.经营管理细则 58

5.3.物流管理制度 62

5.4.疫情防控措施 66

5.5.人员管理制度 67

第六章公共事件应急处理管理措施 93

6.1.响应速度 93

6.2.纠纷处理 93

6.3.防盗管理 101

6.4.防损管理 106

6.5.防骗管理 107

6.6.防火管理 109

6.7.顾客投诉应急处置 111

6.8.学校门面预防食物中毒应急预案 115

第七章关于规范经营、产品质量控制及价格控制措施等 118

7.1.规范经营 118

7.2.产品质量控制措施 120

7.3.产品价格控制措施 122

第八章卫生管理制度 125

8.1.餐具、用具清洗消毒制度 125

8.2.食品“五四”管理制度 126

8.3.后堂卫生制度 127

8.4.环境卫生制度 128

3

8.5.熟食冷盘配置制度 129

8.6.食品添加剂使用与管理制度 130

8.7.个人卫生制度 131

8.8.食品留样尝试制度 132

8.9.垃圾回收与清运制度 133

8.10.餐厨废弃物处置管理制度 134

第九章采购管理(采购制度、有效供货合同复印件) 135

9.1.食材采购流程图 135

9.2.商品采购、配送质量验收 142

9.3.商品质保期管理 146

9.4.进货渠道、进出货记录，临期、到期商品处理管理方案等151

第十章食品安全管理制度及措施 155

10.1.食品卫生和安全管理制度 155

10.2.食品安全质检管理制度 173

10.3.餐厅消毒管理制度 174

10.4.文明服务承诺 178

第十一章落实办法 180

11.1.食品库房管理 180

11.2.食品制作 184

11.3.食品销售服务流程 188

11.4.入库验收管理 191

第十二章服务质量管理措施 196

12.1.服务质量要求 196

12.2.服务质量控制 196

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12.3.服务态度 201

12.4.服务态度管理标准 205

第十三章员工培训计划 213

13.1.员工培训 213

13.2.项目点日常培训 215

13.3.管理人员培训 218

13.4.考核管理制度 220

13.5.健康体检管理制度 223

13.6.卫生管理制度 227

第十四章投标人认为有必要说明的其他文件 229

14.1.经营场所流程设计图 229

第十五章供货清单 231

15.1.食品干货仓 231

15.2.用品干货 239

15.3.寿司冻货 258

15.4.厨房冻货 263

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第一章设备配置方案

1.1.设备配置

项目

数量

单价

总价

空调鲜风系统

项

66680元

66680

厨房设备、散件

项

161929元