小型餐饮店的食品安全管理关键要点.docVIP

餐饮服务单位食品安全管理制度目录(合用于小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店)

1.食品采购索证、进货验收和台帐记录制度

2.操作间卫生制度

3.从业人员健康检查制度

4.从业人员食品安全知识培训制度

5.餐具用品清洗消毒食品安全制度

6.餐厅食品安全制度

7.烹调加工食品安全制度

8.设施设备管理制度

9.投诉管理制度

10.小吃店基本卫生规定(仅合用于小吃店)

食品采购索证、进货验收和台帐记录制度

1、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合食品安全原则规定的食品；采购预包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保留期(保质期)等内

容。

2、餐饮用食品采购必须索证。应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、

蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。

3、要索取的证件包括：供货者的许可证和食品合格的证明文献，

采购进口食品必须有中文标识及有关证明。

4、采购生猪，应查验与否为定点屠宰企业屠宰的产品及与否有检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有

检疫合格证明的肉类。

5、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检查合格证或检查单；采购进口食品必须有中文标

识