52.餐厅服务-第46届世界技能大赛山东省选拔赛技术文件.pdf

第46届世界技能大赛山东省选拔赛

技术文件

餐厅服务

第46届世界技能大赛山东省选拔赛组委会

2019年10月

内容目录

一、技术描述3

（一）技术描述3

（二）能力要求3

二、裁判组5

（一）裁判组分组及职责5

（二）裁判长职责5

（三）裁判员职责6

三、竞赛项目6

（一）竞赛项目命题原则6

（二）竞赛项目内容6

（三）竞赛项目分配9

四、命题方式9

五、成绩评判9

（一）评价分（主观）9

（二）测量分（客观）10

六、基础设施10

（一）竞赛场所提供基础设施及材料清单10

（二）选手可自备工具12

（三）竞赛场地禁止使用的材料和设备12

七、赛场要求12

八、安全要求13

九、竞赛规则13

（一）竞赛流程13

（二）赛程规则13

2

一、技术描述

（一）技术描述

餐厅服务技能大赛的目的，是展示当前和未来餐饮服务行业的服

务技能。

餐厅服务员是酒店与客人、客人与客人之间重要的联系纽带，因

此，要求掌握丰富的省际美食和酒吧服务知识，以及完整、规范的服

务准则，将美酒佳肴呈现给餐厅或酒吧的客人。基本要求是：娴熟的

服务技能、富有智慧的沟通技巧、良好的礼仪举止、与嘉宾沉着应对

及良好互动的能力。

（二）能力要求

本竞赛是对餐厅服务技能的展示和评估。仅测试技能操作方面的

能力。参赛选手需要按照餐厅服务标准（或要求）展示餐厅服务和酒

吧服务的技能。

表1-1

部分类别

1服务准备

个人需要知道和理解：

针对不同的服务场所提供不同的服务

理论

根据所提供的材料、设备，包括餐具、瓷器和玻璃制品，家具和布

料物品等进行操作服务

个人应能够：

展示自己为客人服务的专业素养

实操

根据不同餐饮场所准备不同的服务用品，包括零点餐厅服务和酒吧

服务等

2沟通能力

个人需要知道和理解：

了解西餐文化,具备良好的英文听说能力，理解在服务过程中，与不理论

同文化背景的客人进行有效沟通的必要性。

个人应能够：

提供问候和引座服务

为客人点单实操

推荐适合客人的食品和饮料

告别客人

3食品和饮料服务

个人需要知道和理解：

了解食品饮料的出产标准

理论

理解不同餐饮服务环境，应采用的相对应的服务技巧

理解优质服务的涵义

个人应能够：

针对不同风格的食品，采用相对应的服务实操

能进行简单的食品加工

4

能制作常用咖啡并提供服务

能辨析酒