年产5万吨啤酒发酵工艺设计.docVIP

课程设计报告

题目：年产五万吨啤酒车间〔工厂〕设计

Anannualoutputof50000tonsofbeerworkshop(factory)design

学院

专业

班级

姓名

指导老师

2011年12月25日

课程设计成绩评定表

学生姓名：

专业班级：

课程设计题目：

课程设计报告评语：

课程设计总评成绩

指导教师〔签字〕：

年月日

-

课程设计任务书

2023—2023学年第一学期

学院专业

设计题目：年产5万吨啤酒车间〔工厂〕设计

完成期限：自年月日至年月日共周

设计依据

参照啤酒的原料及辅料等的国家标准，以及食品企业通用卫生标准，污水综合排放标准等。

二、设计内容及要求

〔一〕设计内容及相关数据

1)产品规格：11度淡色啤酒

2)生产天数：300天/年

3)原料配比：麦芽：大米=70：30

4)原料利用率：98%

5)麦芽水分：6%

6)大米水分：12%

7)无水麦芽浸出率：80%

8)无水大米浸出率：90%

9)啤酒损失率〔对热麦汁〕冷却损失6%；发酵损失1.5%；过滤损失1.5%；灌装损失2%

10)空瓶损失：1.0%

11)瓶盖损失1.0%

12)商标损失0.1%

13)麦芽清净及磨碎损失：0.1%

14)总损失：10%

15)糖化次数：生产旺季〔160天〕8次/天；生产淡季〔150天〕4次/天

〔二〕生产工艺流程：

〔三〕设计要求

1)根据以上设计内容，撰写设计说明书。

2)完成1张CAD平面设计图纸：全厂工艺流程图。

三、设计工作任务

〔一〕工艺计算：全厂的物料衡算；糖化和发酵车间的热量衡算〔即蒸汽耗量

的计算〕、用水量计算以及耗冷量计算。

〔二〕糖化车间和发酵车间设备的选型计算：包括设备的容量、数量、主要的

外形尺寸。并选择其中某一重点设备进行单体设备的详细化工计算与设计。

四、设计成果形式

1)完成设计说明书；

2)完成1张CAD平面设计图纸：全厂工艺流程图。

五、工作方案与进度

目录

摘要………………………1

第一章绪论…………2

分类………………………3

成效………………………4

历史和开展………………5

第二章工艺流程设计…………………

2.1原料…………………5

2.2生产工艺……………6

第三章工艺流程设计计算………………

3.1糖化车间的物料衡算…………………9

3.2糖化车间的热量衡算…………………12

第四章设备的设计与选型…………

4.1主要设备的计算………………………21

第五章厂房平面设计与车间布置…………22

第六章环保与废物利用……………………23

6.1环保治理工艺的设计原那么………………23

6.2三废处理…………………23

第七章产品本钱与利润估算………………24

7.1一吨啤酒的利润…………24

7.2耗电量的计算…………24

7.3用水量的计算……………25

结束语…………………………26

参考文献………………………27

致谢………