食用菌的生态.pptVIP

第三章食用菌的生态;

1、食用菌的生态（ecologyofediblefungi):研究食用菌与其他生物种群、食用菌与生活环境之间相互关系的科学。

2、食用菌生态学的任务：摸清其在自然界中的分布、生活习性与发生规律，了解其生长发育与生态环境的关系。

第一节食用菌的生态习性;根据菇类的生长基物和营养方式我国已知的956种野生食用菌分为5种生态习性：;2、粪生菌（coprophilousfungi)：此类食用菌宜于在牲畜粪上或粪肥夺得沃土上生长。鬼伞科、粪绣伞科、球盖菇科和蘑菇科的部分种。喜粪生的毒菌种类也较多，如光盖伞属、花褶伞属的一些种。

3、土生菌（geophilousfungi):包括大量的以土壤和地表腐殖质层为基物的种类，不包括与树木形成外生菌根的种。主要有羊肚菌属、蜡伞属、鬼笔科、粉褶菌科及蘑菇科的一些种。

;4、虫生菌（insectfungi):此类指繁殖生长在昆虫体上或与昆中活动场地有密切关系的食用菌，冬虫夏草、鸡枞菌。

5、菌根菌（mycorrhizalfungi):指与树木形成外生菌根的食用菌。主要有牛肝菌科的牛肝菌属、黏盖牛肝菌属和疣柄牛肝菌属，红菇科的红菇属等。美味牛肝菌、松乳菇、大白菇、大红菇、鸡油菌、松口蘑等。;第二节食用菌的理化环境;一、温度;（三）菌丝体生长对温度的需求;温度（℃）;（四）子实体分化与发育对温度的需求;;根据子实体分化对温度的反应，食用菌可分为：

①变温结实：有些种类的食用菌在子实体分化时，不仅要求较低的温度，而且要求有一定的温差刺激才能形成子实体，通常将这种食用菌称作变温结实性，如香菇、平菇和杏鲍菇。

②恒温结实：这类食用菌子实体分化不需要变温，保持一定的恒温就能形成子实体，如双孢蘑菇、草菇、金针菇、黑木耳、银耳、猴头菌、灵芝等

;菌丝体生长

子实体形成;二、水分与湿度

水分是食用菌细胞的重要组成部分，也是体内代谢、吸收营养、排除代谢产物及分泌胞外酶不可缺少的基本溶剂。

1、食用菌的含水量及相关因素

食用菌菌丝的含水量一般在70％~80％，子实体的含水量一般在80％~90％，有时甚至超过90％。

2、食用菌对环境水分的要求低

（1）菌丝体生长阶段

??用菌在不同生长发育阶段对水分的要求不同，大多数食用菌菌丝生长阶段要求培养料的含水量为60％~65％，适合段木栽培的食用菌要求段木的含水量在40％左右。

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生产实践中，培养料的含水量一般掌握在料水比在1：1.2~1：1.3。

（2）子实体分化和发育阶段

食用菌子实体生长阶段要求的培养料含水量与菌丝体生长阶段基本一致，而对空气湿度的要求要高得多，一般为85％~90％。;根据食用菌对湿度的需求量，可将其分为：

①喜湿性：对高湿有较强的适应性，如银耳、黑木耳、平菇等。

②厌湿性：对高湿耐受力差，如双孢蘑菇、香菇、金针菇等，在高湿条件下子实体发育不良。;培养料含水量;;三、酸碱度;1、pH的生理作用

（1）pH与水解酶活性

食用菌的营养作用通过菌丝细胞向基质中分泌多种水解酶，将大分子物质分解成小分子物质再进行营养吸收，这些过程都是酶促反应。

（2）pH与营养物质吸收

基质中H+浓度影响原生质膜带电荷成分的性质，从而影响细胞的渗透性。

（3）pH与呼吸作用

细胞外溶液中的pH与环境中的氧化还原电位有关，在低pH时，氧化还原电位高，环境处于富氧状态。;2、食用菌生长发育对pH的要求

一般食用菌菌丝生长的酸碱度为pH3~8，最适pH5~6，pH7则菌丝生长减慢，pH8则停止生长。;四、空气;1、空气对食用菌菌丝体生长的影响

一般而言，食用菌菌丝体耐缺氧、耐高二氧化碳能力比子实体强，在同期良好的培养料中均能良好生长，但培养料过于紧实，水份含量过高，生长速度显著降低。

2、空气对食用菌子实体生长发育的影响

一方面表现为子实体分化阶段的“趋氧性”：

一方面表现在子实体生长发育阶段对二氧化碳的“敏感性”。;;五、光线;1、光照对菌丝体的影响

多数食用菌的菌丝体在完全黑暗的条件下，生长发育良好有光会促使菌丝老化

2、光照对子实体生长发育的影响

①光照对子实体分化的诱导作用。

光诱导效应：对某些食用菌的生长发育，光线是个重要的因子，无光照就不能形成子实体，这种在光照条件下产生的子实体反应，称为

嫌日性菌类：子实体的生长发育对光照不敏感，甚至连散射光都不需要，在完全黑暗的条件下，同样能形成子实体，这类菌

;②光照对子实体发育的影响

主要体现在两个方面：

一方面是影响子实体的形态建成；

一方面是影响子实体的颜色。;;;第三节食用菌的生物