食品安全标准的制定与内部审核.pptx

食品安全标准的制定与内部审核

汇报人：XX

2024-01-19

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目录

食品安全标准概述

食品安全标准制定流程

企业内部食品安全标准制定

食品安全内部审核制度建立

食品安全标准实施评价

食品安全标准制定与内部审核挑战与对策

01

食品安全标准概述

食品安全标准是对食品生产、加工、运输、销售等环节中可能存在的危害因素进行规定，确保食品在合理食用方式和正常食用量下不会对消费者产生危害的强制性技术规范。

食品安全标准定义

食品安全标准是保障消费者健康和权益的重要手段，它规定了食品中各种危害因素的限量指标和相应的检测方法，为食品生产经营者提供了明确的操作指南，也为监管部门提供了执法依据。

食品安全标准作用

国际食品安全标准现状

国际食品法典委员会（CAC）是制定国际食品安全标准的重要机构，其制定的标准被广泛认可并具有很高的权威性。同时，各国也在CAC标准的基础上，结合本国实际情况制定相应的食品安全标准。

我国食品安全标准现状

我国已经建立了较为完善的食品安全标准体系，包括国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四个层次。其中，国家标准是最低要求，企业标准则鼓励制定严于国家标准的企业内控标准。

规定食品中各种污染物的限量指标，如重金属、农药残留等。

食品中污染物限量标准

规定食品添加剂的使用范围和限量，确保食品添加剂的合理使用不会对消费者产生危害。

食品添加剂使用标准

规定食品营养强化剂的使用范围和限量，以满足特定人群的营养需求。

食品营养强化剂使用标准

规定食品生产经营过程中的卫生要求，包括生产环境、设备设施、人员卫生等方面的要求，以确保食品的卫生质量。

食品生产经营过程的卫生要求

02

食品安全标准制定流程

立项申请

01

由相关部门或单位提出食品安全标准制定或修订的立项申请，明确标准制定的目的、意义、范围和内容。

起草小组成立

02

经批准立项后，成立起草小组，负责标准草案的起草工作。起草小组由相关领域的专家、学者、企业代表等组成，具有广泛代表性和专业性。

草案编制

03

起草小组根据立项申请的要求，进行调研、分析、论证等工作，编制标准草案。草案应明确标准的适用范围、术语和定义、技术要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存等内容。

由食品安全标准审评委员会对标准草案进行审查。审查内容包括标准的科学性、实用性、安全性等方面。经审查通过的标准草案，进入批准程序。

审查

将标准草案向社会公开征求意见，征求意见的期限一般不少于30日。同时，也可以向特定的部门、单位或专家征求意见。

征求意见

对收集到的意见进行汇总、分类和分析，对合理的意见予以采纳，对不予采纳的意见说明理由。

意见汇总与处理

批准

经审查通过的标准草案，由相关主管部门批准发布。批准时应明确标准的名称、编号、实施日期等内容。

发布

将批准后的标准在指定媒体上予以公告，同时公布标准的正式文本。

实施

自标准实施之日起，相关生产、经营单位必须按照标准的要求进行生产、经营和管理。各级食品安全监管部门应加强对标准实施情况的监督检查。

监督

各级食品安全监管部门应建立食品安全标准实施情况的监督检查制度，定期对标准的实施情况进行评估和监督。对于违反标准规定的行为，依法进行查处。同时，鼓励社会各界对食品安全标准实施情况进行监督，发现问题及时举报。

03

企业内部食品安全标准制定

保障食品安全

企业内部制定食品安全标准，可以确保食品在生产、加工、运输等各环节中的安全性，有效预防食品安全事故的发生。

提升企业形象

通过制定并执行严格的食品安全标准，企业可以展现出对消费者负责的态度，提升品牌形象和消费者信任度。

促进企业可持续发展

食品安全标准的制定有助于企业实现规范化管理，提高产品质量和竞争力，进而实现可持续发展。

科学性原则

企业内部食品安全标准的制定应遵循科学性原则，以风险评估为基础，确保标准的合理性和可行性。

实用性原则

企业内部食品安全标准应具有实用性，便于员工理解和执行，同时要与企业的实际情况相结合。

动态性原则

随着食品安全法律法规的更新和食品科技的发展，企业内部食品安全标准应及时进行修订和完善，保持动态性。

遵循国家标准

企业内部食品安全标准应严格遵循国家相关法律法规和标准的要求，确保与国家标准的衔接。

04

食品安全内部审核制度建立

确保食品安全管理体系的有效性和一致性，预防食品安全问题，提高产品质量和客户满意度。

目的

客观性、公正性、独立性和保密性。

原则

计划制定

确定审核目标、范围、时间和资源，制定详细的审核计划。

审核准备

收集相关文件和记录，了解被审核部门或过程的运作情况，准备审核检查表。

现场审核

通过面谈、观察、检查等方式收集证据，记录发现的问题和不符合项。

审核报告

整理和分析审核结果，编写审核报告，提出改进意见和建议。

不符合项处理