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中式烹调师——动物性原料营养价值.pdfVIP

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  • 2024-01-29 发布于河北
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中式烹调师——动物性原料营养价值.pdf

    中式烹调师——动物性原料营养价值

    一、畜禽肉类

    膳食中常用的肉类主要包括猪、牛、、鸡、鸭、鹅等畜禽的肌肉，肝、肾、

    胃等内脏及其制品。

    1.畜禽肉类的营养价值

    (1)蛋白质

    畜禽肉类的蛋白质含量为10%〜20%,主要为肌纤维蛋白、肌浆蛋白和结缔组

    织蛋白。禽肉的蛋白质含量略高于畜肉，牛、肉的蛋白质含量高于猪肉。畜禽肉

    类蛋白质中，含有人体需要的各种必需氨基酸

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