中级咖啡师复习试题与答案 .pdfVIP

中级咖啡师复习试题与答案

一、选择题。

1、巴西出产的咖啡占了世界咖啡总量的（）。

A、5－15％

B、15－25％

C、25－35％(正确答案)

D、35－45％

2、使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如在20-30秒内冲泡出0.7

盎司咖啡，原因为（）。

A、咖啡粉过细(正确答案)

B、咖啡粉过粗

C、粉锤压粉力度不足

D、咖啡粉量不足

3、咖啡厅常用的水处理系统中，能去除钙镁离子的是（）。

A、过滤棉滤芯

B、活性炭滤芯

C、树脂滤芯(正确答案)

D、麦饭石滤芯

4、目前，哥伦比亚的咖啡豆产量位居世界（）。

A、第一位

B、第二位

C、第三位(正确答案)

D、第四位

5、（）是营业结束后盘点工作的主要内容。

A、盘点杯具、餐具的使用量

B、盘点当日原材料的消耗(正确答案)

C、盘点客人的流量

D、盘点客人所点的咖啡种类及数量

6、一杯Espresso咖啡克立玛（Crema）偏薄、颜色发黑，原因不可能为

（）。

A、粉量过少(正确答案)

B、水温过高

C、压粉力度过大

D、粉颗粒度过细

7、净水器在更换滤芯时应先（）。

A、关咖啡机

B、关掉总阀门(正确答案)

C、清理净水器

D、拆除滤芯

8、（）是道德的主体。

A、劳动

B、社会

C、人(正确答案)

D、职业

9、阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在（）。

A、3-10年

B、5-8年(正确答案)

C、5-20年

D、10-25年

10、下列选项中，不适宜的咖啡生豆存放方式是（）。

A、麻袋存放

B、密封良好的锡箔袋存放(正确答案)

C、木桶存放

D、编织袋存放

11、道德是引导人们追求至善的良师道德是社会矛盾的调节器道德是催人奋进

的引路人;道德是公正的（）。

A、法官

B、律师

C、监护人

D、判断(正确答案)

12、职业道德的特征不包括（）。

A、职业性

B、具有多样性

C、实践性

D、强制性(正确答案)

13、17世纪时，（）偷渡咖啡豆带回印度西南部家中，咖啡开始在世界传

播。

A、亚历山大

B、伏尔泰

C、丹东马拉丹

D、巴巴布丹(正确答案)

14、咖啡豆的组成结构最里面是（）。

A、咖啡豆(正确答案)

B、果皮

C、果肉

D、银皮

15、咖啡豆中酸性脂肪的味道是（）。

A、苦味

B、酸味(正确答案)

C、甜味

D、咸味

16、咖啡豆中矿物质不包括（）。

A、石灰、铁质

B、硫磺、碳酸钠

C、氯、硅

D、碳、氮(正确答案)

17、咖啡中的（）可以让人变得清醒，机警，神清气爽。

A、咖啡因(正确答案)

B、纤维

C、蛋白质

D、糖份淡

18、咖啡所含的抗氧化物质比茶多（）倍，可以抵抗自由基。

A、1

B、2

C、3

D、4(正确答案)

19、手冲咖啡壶若有残留茶渍、咖啡渍，可以使用（）清洁。

A、84消毒液

B、柠檬汁或食醋(正确答案)

C、甲醇或乙醇

D、洗衣服

20、站立时应（）为宜。

A、目视下方

B、双腿分开超过肩宽

C、挺胸抬头(正确答案)

D、低头

21、咖啡机锅炉内水压力保持在（）为宜。

A、1至2bar

B、2-4bar

C、8--10ba(正确答案)

D、15--20ba

22、奶泡机应放在（）。

A、煤气炉边

B、电热组件或加热炉上

C、电器产品上面

D、通风避光处(正确答案)

23、（）不适合作为虹吸壶的加热源。

A、木炭(正确答案)

B、瓦斯炉

C、酒精灯

D、卤素灯

24、用同心圆纹路的粉锤压制的粉饼表面有褶皱，这是为了（）。

A、保证粉饼所受压强均匀

B、避免局部萃取不足或过度

C、增加萃取率(正确答案)

D、减少水和咖啡的接触面积

25、劳动合同可以约定试用期，试用期最长不得超过（）。

A、3个月

B、6个月(正确答案)