餐饮业食品添加剂的使用和监管.pptxVIP

餐饮业食品添加剂的使用和监管汇报人：AA2024-01-12

目录contents食品添加剂概述餐饮业食品添加剂使用现状食品添加剂监管政策与法规餐饮业食品添加剂监管实践食品添加剂使用风险分析加强餐饮业食品添加剂监管建议

01食品添加剂概述

定义食品添加剂是指在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输或保藏过程中，为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。分类根据来源不同，可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。按照功能则可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增稠剂、乳化剂、膨松剂等。定义与分类

ABCD作用与功能改善食品感官性状如着色剂、香料等可以改变食品的颜色和香味，提高人们的食欲。有利于食品的加工操作如消泡剂、助滤剂等可以提高食品加工的效率和质量。保持和提高食品的营养价值如营养强化剂可以弥补食品在加工过程中的营养损失，满足人体对营养的需求。延长食品的保质期如防腐剂、抗氧化剂等可以延缓食品的腐败变质，保证食品在保质期内的安全食用。

毒理学评价01通过对食品添加剂的毒理学试验，了解其对人体可能产生的危害程度，为制定安全使用标准提供依据。每日允许摄入量（ADI）02指人类每天摄入某种食品添加剂，直至终生而对健康无任何危害的剂量。ADI值是衡量食品添加剂安全性的重要指标。安全使用标准03各国政府根据本国食品添加剂的生产和使用情况，制定