农产品加工业生产管理-2 (1).pptxVIP

农产品加工业生产过程管理咸宁职业技术学院罗净净

目录summaryreport1生产准备过程2生产过程的组织3生产过程组织的方法

通过本单元学习掌握农产品加工业生产过程管理的设施、组织要求、方法等基本知识和技能。知识点1、掌握生产过程的硬件设施与软件基础。2、明确生产过程的组织要求。3、掌握生产过程组织的方法。技能点能了解并复述农产品加工业生产过程管理的生产准备过程和方法。学习目标

1生产准备过程软件基础硬件设施加工原料配备技术工艺工作生产条件供给质量检验体系安全保障措施组织规章制度生产管理制度企业经营计划生产操作规程

1生产准备过程加工原料配备是加工企业最为繁杂的准备工作，就是指各种农副产品原料的采购、运输和贮备等工作。有的易腐、易损，应选择灵活的采购方式和贮备方式。硬件设施

1生产准备过程技术工艺工作包括产品设计、工艺设计、技术图纸等，只有不断采用新技术、新加工工艺，坚持小批量、多品种、优质量的竞争策略，才能使企业在激烈的竞争中立于不败之地。生产条件供给根据加工企业的生产车间、生产场地的作业面大小、设备要求，适当装配供电、供水、供气设施，以确保生产的不间断进行。

1生产准备过程质量检验体系尤其是食品类产品，其质量优劣直接影响到人们的身体健康。为此，农副产品加工企业必须设立健全的质量保证体系，配备相应的质量检验机构和质量检测人员。安全保障措施主要包括企业生产所必须的卫生检测、安全设备、劳动保护、消防器械等物品装置的准备。新建的加工企业，还要做好工程验收，以及操作工人的技术培训等产前试操作工作。

1生产准备过程组织规章制度根据企业的生产规模、生产任务、产品特点的不同，制定相应的责任制度和规章制度，包括生产责任制、岗位责任制、安全规章等。软件基础

1生产准备过程生产管理制度包括劳动定额、物资储备定额、原料消耗定额、能源消耗定额等，并根据各生产单位的生产任务，将一定时期内所需要的劳动力、生产要素，通过合理配置，落实到各生产单位。

1生产准备过程企业经营计划包括年度生产财务计划、阶段作业计划、劳动用工计划、生产进度计划、原料供应计划。生产操作规程包括生产工艺、操作规程等。

生产过程的组织要求有哪些呢？生产过程是指直接改变劳动对象的物理和化学性质，使其成为企业主要的产成品的直接加工、处理过程。2生产过程的组织连续性比例性节奏性合理中断适应性

1、生产过程的连续性。即产品生产过程的各个阶段、各道工序是相互衔接有序地进行，避免不合理的中断。2、生产过程的比例性。即基本生产过程的各个组成部分、工序之间保持一定的比例关系，作业量大致均衡。2生产过程的组织

3、生产过程的节奏性。生产过程的节奏性即各个生产环节在相等的时间间隔内，产出相等数量的产品，没有时紧时松的现象，各环节均衡负荷，均衡输出产品。4、生产过程合理中断。比如某些生产工艺过程，需要借助于自然力的作用，使劳动对象发生物理或化学反应。如造酒业中的发酵过程、制药业中药草的晾晒过程等，要求企业注意生产过程的合理安排，以保证生产过程的连续性。2生产过程的组织酒业中的发酵过程药草的晾晒过程

5、生产过程的适应性。是指企业生产过程适应品种变化，产品升级换代，采用新技术、新材料的能力，在购置设备、制定规划中，有长远打算，不能只顾眼前；要尽量采用先进的加工技术，以生产过程的适应性提高产品对市场的适应性，从而提高企业的经济效益。以上五项要求相互联系，相互制约，只有同时予以重视，才能保证基本生产过程高效有序运行。2生产过程的组织连续性比例性节奏性合理中断适应性

一般包含两个方面，即生产过程的空间组织和生产过程的时间组织。生产过程的空间组织是生产过程各个阶段、各道工序在空间上的分布和原材料、半成品的运输路线。空间组织与相应生产单位的组织形式相结合，比如常见的有工艺专业化和对象专业化。生产过程的时间组织主要说明生产过程各工序之间的衔接协调，以尽量缩短生产周期。工序之间衔接的方式一般有顺序移动方式和平行移动方式。3生产过程组织的方法生产过程组织的方法空间组织时间组织

生产过程的空间组织工艺专业化是按照生产工艺性质的不同来设置生产单位。优点是有利于产品品种的多种变化；缺点是加工产品在生产过程中运行的路线较长，输送原料和半成品的劳动消耗量大，容易造成产品积压，在管理上更为复杂。对象专业化是以产品为对象来设置生产单位，某产品的全部工艺过程能在一个封闭的单位内独立完成。优点是利于缩短生产路线；缺点是所用设备的专业性强，通用性较差，不适应产品品种多变的形势等。3生产过程组织的方法

生产过程的时间组织顺序移动方式指整批产品在上一道工序全部加工完成后，才整批集中运送到下一道工序加工。平行移动方式是指一批产品中每件产品在某道工序加工完成后，立即转入下一道工序，形成产品在工作场所之间的逐件移