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农产品加工生产质量管理咸宁职业技术学院罗净净

目录summaryreport1质量管理的发展3生产过程的质量控制2产品质量的标准

1质量管理的发展质量管理是随着科技进步和生产力发展，而逐步形成和发展起来的。可归纳为三个阶段：一、质量检验阶段；二、统计质量管理阶段；三、全面质量管理阶段。质量管理的发展阶段发展阶段质量检验阶段统计质量管理阶段全面质量管理阶段

1质量管理的发展一、质量检验阶段即产品加工制作完成后，从中抽查样品，由质检员根据质量标准进行检验，控制不合格品出厂。缺点是属于事后检验，不能事先减少或预防废品的产生。

1质量管理的发展二、统计质量管理阶段采用抽样调查方法，分析统计数据，绘制统计图表，借助于统计学原理及方法，揭示了产品质量形成的因果关系。

1质量管理的发展三、全面质量管理阶段是指组织企业的全体员工参与，按照计划、执行、检查、处理四个阶段，周而复始地循环，简称为PDCA循环。将行政管理、专业技术和统计方法结合起来，实行对整个生产过程，进行全面控制的一整套确保产品质量的管理工作体系。

2产品质量的标准产品质量标准是指对产品品种、规格、质量的客观要求及其检验方法所作出的具体技术规定。它是企业生产管理和处理质量纠纷的技术依据，一般有国际标准、国家标准、部颁标准和企业标准四个等级。

2产品质量的标准一、企业标准企业标准是在企业范围内需要协调、统一的技术要求、管理要求和工作要求所制定的标准，是企业组织生产、经营活动的依据。企业标准由企业制定，由企业法人代表或法人代表授权的主管领导批准、发布。企业标准一般以“Q标准的开头。

2产品质量的标准二、部颁标准。即行业标准，对全国性的各专业范围内统一执行的标准，由各工业部门颁布并报国家标准化主管部门备案。

2产品质量的标准三、国家标准对全国技术经济发展有重大意义，必须在全国范围内统一执行的标准。一般用GB（强制性国家标准）和GB/T（推荐性国家标准）标志。

2产品质量的标准四、国际标准指国际标准化组织（ISO）、国际电工委员会（IEC）以及其它国际组织所制定的标准。ISO9000质量体系认证是由国家或政府认可的组织以ISO9000系列质量体系标准为依据进行的第三方认证活动，以绝对的权力和威信保证公开、公正、公平及相互间的充分信任。

3生产过程的质量控制生产过程的质量控制是实现产品开发设计意图，形成产品质量的重要环节，是实现企业质量目标的重要保证。生产过程的质量控制生产过程的质量控制技术准备过程的质量控制基本生产过程的质量控制辅助服务过程的质量控制

3生产过程的质量控制一、技术准备过程的质量控制其目的是使正式生产过程能在受控状态下进行。企业必须重点抓好以下四个方面的质量控制活动：1、质量控制策划；2、过程能力控制；3、生产环境控制；4、搬运控制。

3生产过程的质量控制一、技术准备过程的质量控制（1）质量控制策划：包括制定质量统计与检验技术规程、控制和优化工艺流程、建立过程检验和最终验证报告制度、制定和形成适宜的清洁和防护程序文件、研究改进生产过程质量的新方法等。

3生产过程的质量控制一、技术准备过程的质量控制（2）过程能力控制：包括材料、设备、计算机系统及其软件、程序、人员和相关作业。

3生产过程的质量控制一、技术准备过程的质量控制（3）生产环境控制，包括辅助材料、设施、环境的验证。如生产用水、压缩空气、电源、化学用品等，对温度、湿度和卫生等生产环境进行控制和验证。

3生产过程的质量控制一、技术准备过程的质量控制（4）搬运控制。产品搬运应正确地选择和使用运输工具，以保证在产品生产或交付过程中造成的损坏或变质。

3生产过程的质量控制二、基本生产过程的质量控制指从投料开始生产到制成产品形成的整个过程的质量控制。包含以下两个方面：1、过程控制的内容；2、最终产品验证。

3生产过程的质量控制二、基本生产过程的质量控制（1）过程控制的内容，包含技术文件控制、过程更改控制、物料控制、设备控制、人员控制、环境控制。

3生产过程的质量控制二、基本生产过程的质量控制（2）最终产品验证，验证产品质量的符合性，将产品验证报告及时反馈到决策部门，以便对产品过程或质量体系采取修正措施。

3生产过程的质量控制三、辅助服务过程的质量控制主要包括物资供应、设备维修保养、工具制造与供应、燃料动力供应、仓库保管、运输服务等环节。比如，必须对入库前的物资，进行严格质量检验和验收工作，加强物资的贮存管理。

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