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一、基质浓度对发酵的影响1、对生长的影响可用Monod方程来描述基质浓度与生长速率的关系。?=?maxSKs+S?—比生长速率?max—最大比生长速率S—基质浓度Ks—饱和常数（?=0.5?max时的基质浓度）基质浓度对发酵的影响及其控制2、对产物形成的影响?基质浓度对产物形成的影响类似于生长，在一定范围内，基质浓度大，通常产物产量高；?过浓，使菌体生长过于旺盛，发酵液非常粘稠，传质状况差，对产物的合成不利。例如：以乙醇为碳源发酵谷氨酸，当乙醇浓度达35g/L，可延长谷氨酸生产时间，提高产量；但在更高浓度下，菌体生长受到抑制，产量降低。基质浓度对发酵的影响及其控制二、基质浓度的控制—补料控制为解除基质过浓的抑制、产物的反馈抑制和葡萄糖效应，以及避免在分批发酵中因一次性投糖（料）过多造成细胞大量生长，耗氧过多而供氧不足的状况，通常采用中间补料工艺。常见补料的方式有：1）于预定时间一次性补料或间歇补料；2）连续恒速补料；3）变速补料（指数流加）。基质浓度对发酵的影响及其控制为有效地进行中间补料，须选择恰当的反馈控制参数；掌握这些参数与微生物生长、基质利用和产物形成之间的关系。反馈控制操作分直接法和间接法基质浓度对发酵的影响及其控制1）直接法：?直接以限制性营养物质浓度作为反馈控制参数；例如碳源、氮源、碳氮比。?由于缺乏直接测量重要参数的传感器，该法的使用受到一定限制。?目前只有少数基质，如甲醇、乙醇、葡萄糖等可直接测量。2）间接法以溶氧、呼吸商、代谢物浓度等作为反馈控制参数。基质浓度对发酵的影响及其控制**
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