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营养配餐员中级重点复习练习试题
1.决定菜肴口味的阶段是()。
A、加热中
B、成熟后
C、上浆前
D、粗加工
【正确答案】：A
2.与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是()
A、磷
B、硒
C、铁
D、硫
【正确答案】：C
3.菜点定性就是从根本上改变()的随意性。
A、熟处理加工方式
B、加热时间
C、原料用量
D、烹饪操作
【正确答案】：D
4.合理营养应该具备的条件不包括：()。
A、膳食应该对疾病能够起到治疗作用
B、每天应该有规律地摄入各种食物
C、摄入的食物应该
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