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考练-西式烹调师初级练习测试卷
1.除去外皮的胡椒是()。
A、白胡椒
B、黑胡椒
C、红胡椒
D、绿胡椒
【正确答案】：A
2.诺曼底煎海鲜是()。
A、英式菜
B、法式菜
C、俄式菜
D、意式菜
【正确答案】：B
3.牛尾浓汤是()典型的代表菜肴。
A、英式菜
B、法式菜
C、美式菜
D、意式菜
【正确答案】：A
4.欧陆式早餐的特点是()。
A、品种多,形式繁琐
B、品种少,形式简便
C、品种多,形式简便
D、品种少,形式繁琐
【正确答案】：B
5.下列中不属于机体对热能消耗的是()。
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