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考练-西式烹调师初级复习试题有答案.doc

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    考练-西式烹调师初级复习试题有答案

    1.电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。

    A、电压

    B、电网

    C、电流

    D、电弧

    【正确答案】：D

    2.制作半硬心煮蛋,取出,去皮后应再放入()中煮0.5分钟。

    A、沸水

    B、温水

    C、冷水

    D、盐水

    【正确答案】：D

    3.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。

    A、0.03

    B、0.05

    C、0.15

    D、0.5

    【正确答案】：A

    4.大肠菌群是反映食品被()污染的指标。

    A、工业“三废”

    B、

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