咖啡厅经营管理之咖啡厅营运-咖啡厅开店培训.pptxVIP

什么是咖啡?

咖啡树在植物学上属于茜草科咖啡亚属的常绿

树，而一般所俗称的咖啡豆，其实是咖啡树所结果实的种子，只因为形状像豆子，所以称为咖啡豆。气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，一般称为咖啡带或咖啡区。

不过，并非所有位于此区内的土地，都能培育出优良的咖啡树。

·据传说咖啡起源于古代非洲的

“伊索比亚”(今“埃塞俄比

亚”)

·咖啡是怎样发现的，有“牧羊

人”和“阿拉伯僧侣”等传说

·咖啡的种植起始于15世纪阿拉

伯半岛的也门，16、17世纪传

入欧洲

·1554年土耳其出现第一家咖啡

厅

Coffee名词由来：

伊索比亚的咖发Kaffa

阿拉伯语Qahwah

18世纪Coffee

咖啡的起源

·咖啡果又称为咖啡浆果(eoffeeeherry),大多数的成熟咖啡果呈红色，且形似樱桃。

·咖啡果直径约一至一点八公分，略呈椭圆形，最外面包裹着一层坚硬的外废，里面一层是胶状的果肉，再里面一层是内果皮，再里面紧紧包裹在种子上的皮叫银皮，最里面包裹着青绿色的种子，即咖啡豆。

·咖啡果是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，称为圆豆，其味道并无不同。

·种子的中间还有一条凹陷的沟，称做中心沟，此部位也覆有银皮。

咖啡豆的构造

内果皮

(parchment)

外皮

(outskin)

咖啡果结构图

中心沟(centercut)

胚乳

银皮

(silverskin)

果肉(pulp)

咖啡树最理想的种植条件为：温度介于15—25℃之间的温暖气候，而且整年的降雨量必须达1500-2000毫米，同时其降雨时间，要能配合咖啡树的开花周期。当然，除了季节雨量的配合外，还要有肥沃的土壤，要排水良好。另外，日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠缺的要素，但过于强烈的阳光会抑制咖啡树的成长，故各个产地通常会配合种植

咖啡生长的环境

·咖啡一般适合于在气候温暖、光照充分、雨水富足

(潮湿与干燥交替的气候)的地方生长。

·区域：以赤道为中心、南北纬线30度之间的环状地带，

是咖啡的自然生长地区，通常我们把这个区域称为咖

啡带(coffeezone)。

·气候：湿润、温暖的热带、亚热带气候，常年无霜冻。

咖啡的地理位置

1791:Haitianslaverevolt

a

industrythere.

CUBA

HA

aMACA

ATEMA

ELSALVADOOR

NICARAGUA

COSTARICA*

FANANA

1723:deClieu

takescoffeeplanttoMartinique.

Muchofworlds

carrentcofeesupplyprobably

derivesfromthis

plant.

UBLIC

C(

MARTINIQUE

uy

1683:Coffee

broughtto

Viennaafter

Turkishsiege

isbroken.

Japanese

consumption

oarsafterWWII.

COFFEEMIGIRATION

CoffeeProducingCountry(PrimarilyArabica)

1850-1900:

Hugegrowthof

coffeeinCentral

Americaand

Braril.

cLOoiMRFCOADDI

PERU

nnuzn

BouvA

c

Country(PrimarilyRobusta)

Country(ArabicaandRobusta)

1990-Present

Growthof

robustain

Vietmam.

AM

1950:Papu

1650-1700:

Coffeetakes

EaropeandNort

Americabystorm.

1806:Napoleans

ContinentalSystem

blockscoffeeimport

toEuropeandchic

thri

/SingleorFewPlants

Transported

robustabutareshadedaccording

topredominant