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①三级公共营养师基础知识复习资料

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第一章公共营养师职业道德

1.道德是一定社会，一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个

人与自然之间

各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、

教育和内心信念来维持的。

2.职业道德是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要

求的道德准

则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程

中行程的一种内在的、非强制性的约束机制。职业道德是社会道德在

职业生活中的具体化。

3.职业道德特点：一是行业性；二是连续性；三是实用性及规范

性；四是社会

性和时代性。

4.社会主义职业道德是建立在公有制为主体的经济基础之上的一

种社会意识。

人们不论从事哪种职业，都不仅是为个人谋生，都贯穿着为社会、

为人民、为集体服务的这一根本要求。

5.社会主义职业道德基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、

服务群众、

奉献社会。

6.爱岗敬业是为人民服务和集体主义精神的具体表现

7.守信，就是信守诺言，说话算数，讲信誉，重信用，履行自己

应承担的义务。

8.办事公道是指从事人员在办事情处理问题时，要站在公正的立

场上

9.奉献社会就是全心全意为社会作贡献，是为人民服务精神的最

高体现。

10.奉献就是不期待等价的回报和酬劳，而愿意为他人、为社会或

为真理、为正

义献出自己的力量，包括是宝贵的生命。

11.公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品

德、执业纪

律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力及与同行、社会关

系等方面的要求，是每个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行

的。

12.公共营养师的工作内容经常设计膳食营养调查和评价，以及对

居民和团体食

品消费行为的指导

13.公共营养师还应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取，努力提高有

关膳食营养和

人群健康的专业知识和技术水平。

14.公共营养师职业守则：①遵纪守法，诚实守信，团结协作②忠

于职守，爱岗

敬业，钻研业务③认真负责，服务人民，平等待人④科学求实，

精益求精，开拓创新

第二章医学基础

1.构成人体的基本单位是细胞。

2.上皮组织是由密集的上皮细胞和少量的细胞间质组成，具有保

护、分泌、吸

收和排泄的功能。

3.线粒体是由内、外两层单位膜所形成的圆形或椭圆形的囊状结

构，是由细胞

进行氧化供能的主要场所，故有细胞内“动力工厂”之称。

4.成人共有206块骨。骨按部位可分为颅骨、躯干骨和四肢骨三

部分。

5.幼儿骨质内有机物含量比成人多，因而富有韧性和弹性，但硬

度小，不容易

发生骨折，易于变形。

6.内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。

7.胆盐、胆固醇和卵磷脂等均可降低脂肪的表面张力，有利于脂

肪的消化。

8.小肠是吸收的主要场所，绝大部分营养成分在小肠内已吸收完

毕。

9.妊娠期胰岛素分泌增多，循环血中的胰岛素水平增加，是孕妇

空腹血糖值低

于非孕妇（多选）。

10.孕妇易出现饱胀感以及便秘，孕妇对钙、铁、维生素B12及

叶酸等的肠道吸

收量增加。

11.孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，但肾小管在吸收能

力未有相应增

加，尿中葡萄糖。氨基酸和水溶性维生素等代谢终产物排出量增

加。

12.婴幼儿期躯干增长最快，青春期为下肢。

13.新生儿的涎腺欠成熟，唾液分泌较少，唾液中淀粉酶含量低，

不利于消化淀

粉（不能吃米糊）。胃贲青括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张，在

吸饱奶后受震动则易导致胃中奶溢出或呕吐。胃蛋白酶的活力弱（不

宜喝鲜牛奶）

14.幼儿期也是生长发育的重要阶段。

15.人类脑组织的发育自孕育中期开始，持续到出生后的第二年甚

至第三年。

16.小儿对外来刺激反应慢且易于泛化（难以集中