地理标志产品质量要求 龙口粉丝 征求意见稿.pdf

GB/T19048—20××

地理标志产品质量要求龙口粉丝

1范围

本文件规定了地理标志产品龙口粉丝的保护范围和要求，描述了试验方法、检验规则及标志、包装、

运输、贮存。

本文件适用于地理标志产品龙口粉丝的生产、加工、流通、检验，亦适用于地理标志产品龙口粉丝

的产权保护和管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10460豌豆

GB/T10462绿豆

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

龙口粉丝Longkouvermicelli

在第4章规定的地理标志产品保护范围内，以绿豆、豌豆或绿豆淀粉、豌豆淀粉为原料，利用当地

水资源、地理环境、气候和微生物体系，采用传统的酸浆发酵工艺加工而成的粉丝。

4地理标志产品保护范围

龙口粉丝的地理标志产品保护范围应符合附录A。

5要求

1

GB/T19048—20××

5.1原料

5.1.1绿豆

符合GB/T10462的规定。

5.1.2豌豆

符合GB/T10460的规定。

5.1.3绿豆淀粉

在第4章规定的地理标志产品保护范围内，以绿豆为原料，利用当地水资源、地理环境、气候和微

生物体系，采用传统的酸浆发酵工艺（5.3.1.1）提取。应符合GB31637的规定。

5.1.4豌豆淀粉

在第4章规定的地理标志产品保护范围内，以豌豆为原料，利用当地水资源、地理环境、气候和微

生物体系，采用传统的酸浆发酵工艺（5.3.1.1）提取。应符合GB31637的规定。

5.1.5生产用水

选用本文件第4章规定范围内的水源，水质符合GB5749的规定。

5.2气候环境

地理标志产品保护范围属典型的暖温带大陆性季风区，半湿润，气候四季分明。年平均风力2级～

4级，年平均气温12.5℃～14.5℃，年平均湿度60%～70%，年平均日照时数大于2400h，微生物体

系独特，适合乳酸菌（主要是植物乳酸杆菌、双歧杆菌、乳酸杆菌等菌种）生存、繁殖。

5.3加工工艺

5.3.1主要工艺流程

5.3.1.1淀粉加工

泡豆磨浆去渣培菌发酵淀粉分离淀粉

5.3.1.2粉丝加工

淀粉打糊漏粉（成型）冷冻晾晒（或烘干）包装

5.3.2关键工艺要求

5.3.2.1泡豆

将绿豆或豌豆用常温水浸泡15h～25h，根据气温、原料情况适当调整。

5.3.2.2培菌发酵

经自然发酵，酸浆水pH值在4～6之间。

5.3.2.3漏粉（成型）

2

GB/T19048—20××

温度控制在95℃～100℃。

5.3.2.4冷冻

温度控制在-20℃～-10℃，时间12h～24h。

5.3.2.5晾晒（或烘干）

选择风力适中（3级～4级为宜）、空气湿度小、天气晴朗、阳光充足的干燥天气，晾晒4h～10h，

一次性晒干。烘干时温度控制在30℃